Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

Sonntag, 11. März 2018 - Bailliage Nordrhein


Alle Jahre wieder, aber dies stimmte dieses Jahr nicht ganz. Unser Wettbewerb fand ein letztes Mal in der alten Berufsschule der Stadt Düsseldorf statt. Wir hatten vor Jahren diesen Ort gewählt, da hier alle Köche die exakt selben Bedingungen haben. Außer der Schulleitung  und die Partner der Jury gibt es keine Gäste. Dieser Tag gehört alleine unseren Jungköchen. Eine leichte Wehmut kam doch nach so vielen schönen Wettbewerben auf, aber im nächsten Jahr wird uns eine großartig gestaltete neue Schule erwarten.  Glücklicherweise haben sich dieses Jahr 5 Köche angemeldet, die unter der bewährten  Leitung  unseres Vice Conseiller Culinaire Thomas Bock und Dr. Stephan Lück, Abteilungsleiter der Schule, gegeneinander antraten. Thomas Bock hat sich auch wie jedes Jahr um das Sponsoring unseres Warenkorbes gekümmert. Ein ganz herzlicher Dank geht an die Metro in Neuss für den großzügigen Warenkorb, an Sebastian Philippe von Eggerssohn für Wein und Champagner, sowie an den Familienbetrieb Straeter aus Neuss für das hervorragende Gemüse und Obst. So gut ausgestattet nahm der Wettbewerb einen guten Verlauf. Beeindruckend war wie in den Jahren zuvor die Harmonie und die Kameradschaft unter den jungen Köchen. Genau so beeindruckend war die Vielfältigkeit der 3-Gangs Menüs aus demselben Warenkorb. Gewonnen hat Stiva Maschlanka-Yücekaya vom Breidenbacher Hof vor Jan Wingels von der Brasserie mit folgendem Menü: Konfierter Hummer mit Schwertfisch an Karotten-Ingwerpüree und Koriander-Gurkensalat, Gebratenes Rinderfilet mit Albuferasoße an Artischocken und Ratatouillegemüse mit grünem Spargel, Gateau von weißer Schokolade und Erdbeeren mit Maracujaeis. Danken möchte ich an dieser Stelle den Juroren, dem Serviceteam, den Helfern in der Küche, sowie den Verantwortlichen der Berufsschule. Von allen wurde mir versichert, dass es ihnen viel Spaß gemacht hat und damit hat sich der ganze Aufwand an diesem Sonntag mehr als gelohnt. 

 

Text      Dr. Joachim von Gratkowski, Balli

Fotos      Bettina von Gratkowski