Jahresauftakt im Restaurant Atable „Pfälzer Riesling - Weine treffen auf Meer“

Samstag, 26. Januar 2019 - Bailliage Pfalz-Saar-Mosel


Sommelière Sybille Bultmann und Bailli Dr. Gander stießen mit ihrem Vorschlag „ Pfälzer Riesling-Weine treffen auf Meer“ bei Maître Rôtisseur Swen Bultmann, Restaurant Atable in Ludwigshafen am Rhein auf offene Ohren.

Zum Jahresauftakt setzte ein Menü aus Meeresfrüchten und Schalentieren einen Kontrapunkt zu den oppulenten Völlereien der Weihnachtsfeiertage.

Beim Empfang stieß man auf das Neue Jahr  mit einem Rieslingsekt 2015, Weingut Reichsrat Von Buhl an.

Ganz im Sinne des OMGD sollten die Meeresfrüchte in erlesenen Pfälzer Riesling-Weinen schwimmen:

Wildfang-Garnelen mit Variation vom Blumenkohl, dazu Deidesheimer Grainhübel Riesling trocken 2014, Weingut Dr. von Bassermann-Jordan,

Gebratener Kabeljau mit Kartoffel-Kapern-Stampf und Beurre Blanc, dazu Buntsandstein Riesling trocken 2015, Weingut Ökonmierat Rebholz, Jakobsmuscheln aus Dieppe / Normandie mit Erbsencreme und Speckschaum, dazu Kallstadter Saumagen „Nill“ Riesling trocken 2017, Weingut Müller-Ruprecht, Bretonischer Seeteufel mit Safranfenchel, kandierter Zitrone und Olive, dazu Steinbuckel  Riesling Großes Gewächs 2011, Weingut Knipser, und zum süßen Abschluss Pavé von der weißen Valrhôna Schokolade „Ivoire“ mit Aprikosen-Lavendel-Sorbet, begleitet von einem Forster Kirchenstück Riesling Auslese 2015, Weingut Eugen Müller.

Sommelière Sybille Bultmann stellte mit fachkundigem Wissen die gereichten korrespondierenden Riesling-Weine zu den einzelnen Menügängen vor. Vice Echanson Manfred Pfenning trug mit anregenden Fragen zu einem unterhaltsamen Dialog bei.

Ein lange anhaltender Applaus begleitete die Ehrung der weißen und schwarzen Brigade sowie  die Danksagung an Confrère Bultmann. Gattin Sybille erhielt einen Blumenstrauß und einen extra Applaus.

Man war rundum wohlig gesättigt und zufrieden.

Mit Digestif und Kaffeespezialitäten ging dieser schöne Abend zu Ende.

Text und Fotos: Edna Gander, Dame de la Chaîne