Restaurant August und Maria im Brauereigasthof Aying
 –200 Jahre Familientradition und modern

Mittwoch, 16. Mai 2018 - Bailliage Haute Bavière


Nur kurz nach dem gelungenen Abend in der Pfistermühle kam die Bailliage erneut in den Genuss eines eindrucksvollen Beispiels von Gastlichkeit der Familie Inselkammer und ihrer Verbundenheit mit der Chaîne des Rôtisseurs – diesmal im von Pair de la Chaîne Franz Inselkammer und seiner charmanten Gattin Angela betriebenen Restaurant August & Maria im Brauereigasthof in Aying. Auch hier hatten ein Umbau und Umstrukturierungen stattgefunden, deren Ziel Angela Inselkammer in ihrer Begrüßungsrede anschaulich machte: 200 Jahre Tradition eines Familienbetriebs sollten bei heutigen Anforderungen entsprechender guter Küche und gutem Service für die Gäste spürbar bleiben, so dass ihnen das Restaurant eine Heimat auf Zeit vermittelt. 

Die von ihr angesprochene Leidenschaft der Küche unter Leitung von Mario Huggler mündete in ein grandioses modern interpretiertes bayerisches Menü: Den Auftakt bildete ein Tatar vom Milchkalb mit gebeiztem Eigelb, Salat und Creme von jungen Erbsen, Minze und Schaum vom Herrmannsdorfer Knochenschinken. Es folgte confiertes Filet vom Lechtaler Saibling mit Sauce Gribiche, Blumenkohlpüree und leichter Bier-Aioli. Als Hauptgang wurde rosa gegarter Rücken vom Maibock mit jungen Rüben und Bärlauch-Spinat gereicht. Der süße Abschluss bestand aus Topfenknödeln mit Brioche-Bröseln, Erdbeer-Ragout und Sauerrahmeis mit Fichtenwipfel. Die begleitenden Weine harmonierten bestens: 2016 Weißer Burgunder & Chardonnay von Karl H. Johner, Baden, aus der Magnum und 2003 Château Lousteauneuf, Cru Bourgeois, Medoc, aus der Doppelmagnum. Alternativ wurde eine Bierbegleitung mit Spezialitäten aus der Brauerei Aying angeboten. Abgerundet wurde der Abend durch den aufmerksamen Service unter Leitung von Karl-Heinz Haverland. 

Der Wunsch der Inselkammers, dass Gäste das Restaurant im Gefühl verlassen, einen wundervollen Abend erlebt zu haben, hat sich ganz sicher erfüllt.

Restaurant August & Maria im Brauereigasthof Hotel Aying
Zornedinger Straße 2, 85653 Aying
Tel: 08095 - 90 65 - 0
 www.ayinger.de 

Text: Sibylle Gräfin zu Dohna, Vice Chargée de Missions
Fotos: Alois Knürr, Vice Chargé de Presse Honoraire