Berichte

Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 der Bailliage de Hambourg

15.03.2018, Bailliage: Hamburg

Einmal im Jahr bitten wir die Mitglieder unserer Hamburger Häuser Ihre Jeunes Chefs Rôtisseurs zu informieren, dass ein  einen Concours Jeunes Chefs stattfindet.  Besonders gefreut haben wir uns dieses Jahr, dass wir   sechs junge Jeunes Chefs motivieren konnten, an dem Concours teilzunehmen. Dank der Confrères Karsten Rüdiger und Raphael Flandrin,  die...

Weiterlesen

Ein Bi(e)berbau, der nicht am Wasser liegt

14.03.2018, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Besuch in einem 1-Michelin-Stern-Restaurant in Berlin-Wilmersdorf Table Maison, 14. März 2018:  Bieberbau? Das sieht nach falscher Orthografie aus, doch weit gefehlt, denn nicht das wasserliebende Nagetier, sondern der Bildhauer Richard Bieber war Namenspate, der in der Durlacher Straße einst ein Atelierhaus errichten ließ. Über 60 Gäste waren hoch erwartungsvoll...

Weiterlesen

Servus und Moin: Ein Besuch auf St. Pauli im GASSENHAUR

12.03.2018, Bailliage: Hamburg

Unsere Confrères Prof. Norbert Aust und Christoph Wilson sind der Bailliage de Hambourg und den Mitgliedern der Chaîne im norddeutschen Raum bestens bekannt. Wer erinnert sich nicht gern an die feierliche Inthronisation 2016 im „Schmidts Tivoli“ und dem anschließenden Dîner im „Schmidtchen“?  Eine großartige...

Weiterlesen

Reife Leistungen beim Wettbewerb der Jungköche – Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

11.03.2018, Bailliage: Mittelrhein

Im repräsentativen und großzügigen Ambiente des Kasinos der Bayer-Werke AG in Leverkusen war es für die teilnehmenden Jungköche eine Freude, ihren Ideen freien Lauf zu lassen. Jedem Teilnehmer stand eine geräumige Küchenzeile zur Verfügung. „Wer viel Platz hat, macht auch viel Unordnung“, stellte Organisator Erhard Schäfer, Vice Conseiller...

Weiterlesen

Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

11.03.2018, Bailliage: Nordrhein

Alle Jahre wieder, aber dies stimmte dieses Jahr nicht ganz. Unser Wettbewerb fand ein letztes Mal in der alten Berufsschule der Stadt Düsseldorf statt. Wir hatten vor Jahren diesen Ort gewählt, da hier alle Köche die exakt selben Bedingungen haben. Außer der Schulleitung  und die Partner der Jury gibt es keine Gäste. Dieser Tag gehört alleine unseren...

Weiterlesen

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs – Hotelberufsfachschule Kermess

10.03.2018, Bailliage: Haute Bavière

Es ist immer wieder schön zu erleben mit welcher Passion und Freude die jungen Köche ihren Beruf ausüben und sich zur weiteren Entwicklung besonderen Herausforderungen stellen. So ist es nur konsequent, dass im Rahmen der Bruderschaft diesen Jungköchen ein Forum geboten wird gegenüber welchem sie sich präsentieren können. Seit über 15 Jahren engagiert sich...

Weiterlesen

Dîner Amical Kulinarisch.Kunst.Form

10.03.2018, Bailliage: Hessen

„Die amorphen Studien wurden durch parametrische Formgenerierungsmethoden digital am Computer erzeugt und sollen tradierte kulinarische Präsentationsformen neu interpretieren. Nicht zuletzt soll die generierte Form einen Dialog mit dem kulinarischen Erlebnis eingehen. Das Institut für Materialdesign IMD der Kunsthochschule HfG Offenbach arbeitet an der experimentellen...

Weiterlesen

Acht Köche - Acht Gänge Köstlichkeiten am laufenden Band

05.03.2018, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Die dritte große Küchenparty in der Scheck-In Kochfabrik Achern am 5.3.2018 Im Anschluss an den 4. Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs der Bailliage Baden-Schwarzwald fand die 3. große Küchenparty in der Scheck-In Kochfabrik in Achern statt. Getreu des diesjährigen Mottos der Bailliage Baden-Schwarzwald „L’Amitié“...

Weiterlesen

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 – Scheck-In-Kochfabrik, Achern

05.03.2018, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Zur vierten Edition des Wettbewerbes hatten sich  4 junge motivierte Köche angemeldet. Ihre Aufgabe bestand aus einem vorgegebenen Warenkorb, ein Drei Gang Menü zu zaubern. Der Warenkorb bestand aus:    Skrei (Winterkabeljau) + Blumenkohl für die Vorspeise                 Flanksteak vom US Beef...

Weiterlesen

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 Jungkochwettbewerb im "top air"

04.03.2018, Bailliage: Baden-Württemberg

Zum 41. Mal wurde von der Chaîne des Rôtisseurs, der ältesten Gastronomievereinigung der Welt, am Sonntag, den 4. März 2018 im Restaurant top air, dem einzigen Sternelokal Europas auf einem Flughafen, der diesjährige Jungkochwettbewerb ausgetragen. Teilnehmer waren 4 Jungköche, die alle unter 27 Jahre alt sein müssen und seit mehr als zwei Jahre als Geselle...

Weiterlesen

Ein Menü wie ein „Frühstück im Grünen“

28.02.2018, Bailliage: Westfalen-Lippe

Ich sitze im neu gestalteten Restaurant Palmgarden und denke an Claude Monet, so zart und impressionistisch kommen die feinen Gänge des Menüs von  Maître Michael Dyllong daher, dass ich mir sogar einbilde, zeitweise die Melodie einer Arabesque von Claude Debussy zu hören. Die neue Architektur fasziniert mit einer Rethrodarstellung eines Wintergartens durch genial...

Weiterlesen

Die Zukunft ist gesichert - das Niveau wird immer höher

26.02.2018, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs: Bereits zum 3. mal hintereinander haben wir es geschafft, in unserer noch jungen Baillage in Sachsen-Anhalt, den Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs durchzuführen. Bedingt durch einen akuten Nachwuchsmangel in der Gastronomie wird es allerdings von Jahr zu Jahr schwieriger, junge Köche in der vorgegebenen...

Weiterlesen

Der Alte ist auch der Neue – Eine Mitgliederversammlung mit Bailli-Wahl

26.02.2018, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Mitgliederversammlung:  Fünf Jahre können wie im Fluge vergehen, und so neigte sich die Amtszeit unseres Baillis Franz Hauk langsam dem Ende entgegen. Da war es bei der Mitgliederversammlung dieses Jahres zwingend, über die evtl. Wiederwahl für eine zweite Amtsperiode zu entscheiden. Machen wir es kurz: Mit nahezu überwältigender Mehrheit stimmte die...

Weiterlesen

22. Rheingau Gourmet & Wein Festival

25.02.2018, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Mit Diethard Urbansky** zu den großen internationalen Pinot Noirs  Einen unvergesslichen kulinarischen Abend konnte der Vorjahresdrittplatzierte des Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs, Marcel Hild aus dem Landhaus Feckl in Ehningen, am 25. Februar 2018 im Hotel Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim erleben. Zusammen mit dem Bailli der Bailliage Sachsen-Anhalt,...

Weiterlesen

Ein Abend mit Aussicht

24.02.2018, Bailliage: Nordrhein

Der Medienhafen in Düsseldorf ist wirklich sehenswert. Genau wie an vielen anderen Plätzen der Landeshauptstadt gibt es eine beeindruckende, moderne, schöne und wirklich interessante Architektur. Mitten in diesem Medienhafen führt eine breite Flanierbrücke über den Hafen und verbindet die Halbinsel mit dem „Festland“. Mitten auf dieser Brücke...

Weiterlesen

Gin Tasting - das neue In-Getränk

24.02.2018, Bailliage: Niedersachsen

Erste OMGD Veranstaltung in Niedersachsen Boca-Gastrobar, 24.02.2018 Wir hatten viele Erwartungen in unsere erste OMGD Veranstaltung und sie wurden erfüllt. Ausgebucht, was für ein Erfolg, und Natalie Lumpp, Grand Echanson, war bei unserer Premiere mit dabei. Wir wurden mit einem Gin Sour aus Hendricks Gin, mit Gurken Soda und Limetten empfangen. Zu dem hausgebackenem Brot gab es...

Weiterlesen

Restaurant Bärenkrug in Kiel Molfsee

24.02.2018, Bailliage: Schleswig-Holstein

Der Bärenkrug ist ein weit über die Grenzen Schleswig-Holstein bekannter, bewährter, sehr geschätzter und besuchter Landgasthof. Seit 1919 wirkt hier die Familie Sierks; seit Jahren mit Confrère Maitre Rotisseur Ulf Sierks am Herd. Gemeinsam mit seinem engagierten und handwerklich versierten Küchenchef Nico Mordhorst hatte er für uns ein winterliches Menue...

Weiterlesen

Ostasiatische Genüsse im Schatten des Doms

24.02.2018, Bailliage: Mittelrhein

Dîner Amical, 24.02.2018— Das wunderbare Hotel Excelsior Ernst vermittelt dem Gast durch das Engagement aller Mitarbeiter ein einzigartiges Gefühl von Zuwendung und Geborgenheit, diesen Eindruck hat man schon beim Betreten dieses Hauses und zieht sich wie ein roter Faden durch jeden Aufenthalt. In dieser kölnischen Institution sollte man immer versuchen, den Aufenthalt so...

Weiterlesen

Erlebnisgastronomie in der Hitze des Grills - After Work/Table Maison mit Chef Rôtisseur Matthias Kreutzer in Regensburg

21.02.2018, Bailliage: Bavière Orientale

Regensburg, 21. Februar 2018. "Das war eine der besten Veranstaltungen des ganzen Jahres, das würde man sich öfter wünschen." Sagt Maître Rôtisseur Helmut Schwögler hinterher und meint die After-Work-Veranstaltung der Bailliage Bavière Orientale am 21. Februar 2018 im Restaurant Kreutzer in den Prinz-Ludwig-Höfen in Regensburg. Und das war...

Weiterlesen

Menü mit schwarzen Trüffeln und Weinen von der Rhône

17.02.2018, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Sehr vielversprechend war die Einladung der Bailliage Baden-Schwarzwald zum Dîner Amical am 17.02.2018 in Baden-Baden. Die Gäste erwartete ein Menü mit schwarzen Trüffeln und Weinen von der Rhône. Die bekannteste französische Region für Trüffel ist natürlich das Perigord, aber das Departement Drôme in der nördlichen Provence ist ebenso ein...

Weiterlesen