Berichte

Deutsche Küche neu entdeckt – Das neue Kölner Restaurant maximilian lorenz gab für die Chaîne seinen Einstand

10.04.2019, Bailliage: Mittelrhein

Dîner Amical, 10. April 2019: Mit dem Umzug in das ehemalige „Wein am Rhein“ und umfassender Neugestaltung des Restaurants hat sich Confrère Maximilian Lorenz, Officier Maître Rôtisseur, sein eigenes elegantes Reich geschaffen. Unter der neuen Adresse mit angeschlossener Weinstube konzentrieren sich Lorenz und Küchenchef Enrico Hirschfeld jetzt ganz auf...

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Tradition in neuem Gewand. Schwäbische Schmankerl mit edlen Tropfen aus dem Krems- und Remstal

07.04.2019, Bailliage: Baden-Württemberg

Déjeuner Maison, 7. April 2019: Das Traditionshaus Lausterer, das im Schatten der Markthalle mitten im Herzen von Stuttgart über eine wechselhafte, über 50-jährige Tradition verfügt, hat mit unserem Confrère Alexander Dohnt und seiner Gattin Michelle ein neues Pächterehepaar gefunden. Am ersten Aprilwochenende haben wir das komplett neu und sehr stylisch...

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Köstliches in Haltern am See – Dîner Maison

06.04.2019, Bailliage: Westfalen-Lippe

Daniel Georgiev: einstimmig unser Star! Haltern am See und sein Ratshotel mit dem Restaurant Ratsstuben ist für den Gourmet ein lohnendes Ziel geworden. Hier walten der Sternekoch Daniel Georgiev, Maître Rôtisseur und seine Frau Petra Georgieva, Maître Hôtelier und eine kompetente und emsige Equipe. Das Dîner Maison in diesem gastlichen Hause war auf 30...

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Hotel Restaurant Vinothek Lamm in Bad Herrenalb-Rotensol Hier is(s)t man (wie) zu Hause

05.04.2019, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Nomen EST Omen: das Hotel Restaurant Vinothek Lamm in Bad Herrenalb-Rotensol bot zahlreichen Mitgliedern und Gästen der Bailliage Baden-Schwarzwald unter dem Motto "Lamm  vom Feinsten" ein großartiges Dîner Amical. Zum Auftakt gab es eine wunderbar aromatische Zitronengrasessenz als Amuse Bouche. Echte Feinschmecker sind mutig“, stellte Dr. Gerhard...

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Dechants Fischrestaurant – Fleischlos glücklich am Starnberger See

02.04.2019, Bailliage: Haute Bavière

So begehrt sind die Plätze in dem kleinen, dem Fischladen angegliederten Restaurant des Ehepaars Dechant, dass drei Termine für ein vielversprechendes Dîner Amical angeboten wurden – und alle waren in Windeseile ausgebucht. Die Qualität der kredenzten Salz- und Süßwasserbewohner sucht ihresgleichen. Kein Wunder, dass Peter und Daniela Dechant 2018 bereits zum...

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Von der Mitgliederversammlung zum Dîner Maison…und dieses beim Aufsteiger des Jahres 2018 der Berliner Meisterköche

30.03.2019, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Dîner Maison , 30. März 2019:  Erst kam die Arbeit, nämlich die der jährlichen Mitgliederversammlung. Eine gute Stunde wurde informiert und diskutiert, und natürlich war unser herbstliches Grand Chapitre ein wichtiges Thema. Auch unser Jahresrückblick, mittels Beamer an die Wand projizierter Bilder der Veranstaltungen der letzten 12 Monate, die der...

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Italienischer Frühling in Paolo´s Landhaus am Golfplatz

30.03.2019, Bailliage: Niedersachsen

Hannover, Dîner Amical, 30.März 2019: Wir haben uns an einem wunderschönen sonnigen Frühlingstag bei unserem Confrère Paolo Bragagna getroffen und konnten einen einzigartigen Sonnenuntergang über dem Golfplatz erleben. Bei einem spritzigen 2018 Mille Bolle, Spumante, Millesimato Extra Dry, Sacchetto wurden wir mit Fingerfood verwöhnt. Es gab...

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Bodensee at it’s best – Frühlingsauftakt in der Seehalde

30.03.2019, Bailliage: Bodensee

Aus dem Restaurant hat der Gast freien Blick auf den Überlinger See. Auf der wunderschönen Terrasse hört man die Wellen gegen die Kaimauer schlagen. Das Hotel und Restaurant Seehalde liegt unterhalb der berühmten Wallfahrtskirche Birnau, hinter sich Weinberge, vor sich den See mit Badesteg. Auch aus allen angenehm gestalteten Zimmern kann der Blick ungetrübt über...

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„Die Insel ruft“ – Chaînewochenende im Thalasso Hotel auf Norderney

Vom 29.03.19 bis zum 31.03.19 haben sich viele Mitglieder von Norden/Norddeich mit der Fähre auf die Reise nach Norderney begeben. Einige reisten am Vortag an, denn die Insel ist eine Reise wert. Norderney ist eine der sieben Ostfriesischen Inseln mitten im Unesco Weltkulturerbe Wattenmeer. Es erwarteten uns bei frühlingshaftem, sonnigem Wetter weite Sandstrände, hohe Dünen...

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Wettbewerb für junge Talente am Herd

25.03.2019, Bailliage: Hessen

Beim Concours Régional des Jeunes Chefs 2019 der Bailliage Hessen bewiesen fünf junge Köchinnen und Köche aus Mitgliedsbetrieben großes Talent und viel Kreativität. Frankfurt/Main (29. März 2019 / hds).- Eine junge Köchin und vier junge Köche, alle aus Mitgliedsbetrieben der hessischen Chaîne des Rôtisseurs, stellten sich beim...

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Bella Italia e Musica Italien ist auch im Bergischen Land zu Hause

18.03.2019, Bailliage: Mittelrhein

Dîner Amical, 18. März 2019: In die italienisch anmutende Trattoria Enoteca im Grandhotel Schloß Bensberg luden Küchendirektor Marcus Graun, Officier Maître Rôtisseur, und Kurt Wagner, Maître Hôtelier, unter dem Motto „Cucina Creativa“ zu einem toskanischen Kurzurlaub ein. Nach einem herzlichen Empfang durch Bailli Dieter Ullsperger, mit...

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Concours Regional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2019

18.03.2019, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Zur fünften Edition des Wettbewerbes hatten sich 5 Jeunes Chefs angemeldet. Ihre Aufgabe bestand aus einem vorgegebenen Warenkorb ein 3 gängiges Menü zu zaubern. Der Warenkorb bestand aus:   Good Gamba von Crusta Nova, Weißer Rettich und Avocado für die...

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Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs de Mittelrhein. Schlaglichter eines spannenden und schönen Tages im Bayer Kasino

17.03.2019, Bailliage: Mittelrhein

Concours et Déjeuner Amical, 17. März 2019: Der Sonntag war regnerisch und windig, also ideal für einen Wettbewerb unserer Jungköche und ein geselliges Zusammensein. Der Austragungsort im Hotel-Restaurant Bayer Kasino Leverkusen ist ideal mit großer und bestens ausgestatteter Küche sowie très chique in den Direktionsräumen. Die Organisatoren sind...

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Nachwuchs-Wettbewerb 2019 in Deidesheim - Jungköche unserer Bailliage wetteifern um die Ehre -

11.03.2019, Bailliage: Pfalz-Saar-Mosel

Deidesheim, 11.März 2019. Die diesjährige regionale Ausscheidung des Wettbewerbs Jeunes Chefs Rôtisseurs der Bailliage Pfalz-Saar-Mosel wurde im Deidesheimer Hof bei Sternekoch Stefan Neugebauer durchgeführt. Die Teilnehmer konnten aus einem hochwertigen Warenkorb ihr 3-Gang-Menu zusammenstellen. Der Warenkorb beinhaltete für die Vorspeise Hummer, Hecht, Saibling,...

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Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs - Nordrhein

10.03.2019, Bailliage: Nordrhein

Unser jährlicher Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs begann mit den wiederkehrenden Schwierigkeiten. Leider haben nicht mehr viele junge Köche Lust sich an einem solchen Wettbewerb zu beteiligen. Diese Erfahrung teilen auch Thomas Bock, Vice Conseiller Culinaire und Chefkoch mehrerer Marriott’s sowie Prüfer des IHK und Dr. Stephan Lück Ausbilder an der...

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In Harburg gibt’s nicht nur Dönertüten – Köstliche Gaumenfreuden bei Confrère Frank Wiechern

10.03.2019, Bailliage: Hamburg

Dîner Amical im Leuchtturm am 10. März 2019 Denken Hamburger Feinschmecker an gutes Essen, fällt ihnen vermutlich eine ganze Reihe edler Restaurants rund um die Alster ein. An Harburg, jenen Bezirk, der eher für Pizza und Dönertüten steht, dürften nur die wenigsten denken. Und dennoch strahlt genau hier ein Fanal des guten Geschmacks: Frank Wiecherns...

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Diner Amical in der Brasserie Stadthaus

09.03.2019, Bailliage: Nordrhein

Die Brasserie ist ein eigenständiges Restaurant im berühmten Hotel de Medici in der Düsseldorfer Altstadt. Unser lieber Confrère Florian Conzen hat sich ganz der französischen Kochkunst verschrieben und macht dieses in Perfektion. Das Restaurant ist gemütlich und mit Charme eingerichtet, das Team, genau wie ihr Chef, gastfreundlich engagiert. Der Abend fing an mit...

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Gemeinschaftsveranstaltung der Baillagen Sachsen-Anhalt u. Niedersachsen Stürmisches Wochenende im Harz

09.03.2019, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Dîner Amical, 09. März 2019: Die Baillis Dr. Andreas W. Wiedemann und Claas Plesch luden zusammen mit Maître Hôtelier Valentin Fillafer in das Landhaus „Zu den Rothen Forellen“ nach Ilsenburg ein. Bereits am Freitag, 08. März 2019 traf man sich, um nicht nur die Frauen zum Weltfrauentag zu feiern, sondern auch das Wochenende zünftig mit einem...

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Selbst gekocht schmeckt’s auch nicht schlecht. Chaîne-Koch-Happening im Kochsalon Atlas

07.03.2019, Bailliage: Hamburg

Einmal am Herd stehen und selber den Kochlöffel schwingen – und im Anschluss gemeinsam an einer langen Tafel speisen. Rund 30 Mitglieder der Bailliage Hambourg trafen sich im Kochsalon des Restaurants Atlas zum ersten großen Chaîne-Koch-Happening des Jahres 2019. Eingeladen hatten Bailli Bettina Schliephake-Burchardt und die Confrères und Maîtres des...

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Eine kulinarische Reise in die Fisch- und Meeresfrüchtewelt – Ein Aschermittwochsdîner am Havelufer von Spandau

06.03.2019, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Meeresfrüchte sollten schon bei einem Aschermittwochs-Dîner dominieren, was in unserer Bailliage locker gelöst werden konnte, denn im „Raymons – Das Fischrestaurant“ stand ein Dîner Maison an. Unser „Jung-Mitglied“ Raymond Frost, durch zahlreiche Auslandsaufenthalte gastronomisch-kulinarisch sehr erfahren, hatte sich ein beachtliches...

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