Berichte

Ein Frühlingsgedicht Mit der Jeune Chaîne im „Weingrün“.

06.04.2018, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Table Maison/Jeune Chaîne, 06. April 2018:  Mit einem fantastischen kulinarischen Auftakt meldete sich die Jeune Chaîne am 6. April in der Rôtisserie Weingrün zurück. Neue Gäste warteten gespannt, was die Chaîne unter höchstem Niveau versteht und wie wir in der Chaîne zu genießen verstehen. Unser lieber Confrère Herbert Beltle...

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Reminiszenz an die Geschichte des Hauses

21.03.2018, Bailliage: Haute Bavière

Die Verbundenheit zur Tradition und Regionalität der Familie Inselkammer findet sich in vielen Details im ganzen Haus wieder. Confrère Grand Officier Maître Restaurateur Peter F.J. Inselkammer und seine charmante Gattin Katharina haben bei der Renovierung ihres Restaurants im vergangenen Jahr den Spagat zwischen Moderne und der Geschichte des Hauses sehr anschaulich umgesetzt....

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Feines aus dem Wasser und vom Land - Dîner Amical

17.03.2018, Bailliage: Westfalen-Lippe

Detailiebe, gepaart mit Spieltrieb, zeichnet den Meister aus, stets bemüht, dem Gast ein gutes Ergebnis zu bieten. Alles ist neu hier, in der ehemaligen Kegelbahn des gastlichen Hauses, sogar immer wieder neues Geschirr, aus Glas oder Keramik. Man möchte es dem Anwesenden in diesem Hause schön machen. Die Menükarte liest sich wie im Schlaraffenland. Zu Beginn Champagner...

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Die Rothen Forellen im Winterkleid – Ein Jahr nach der Wiederaufnahme

16.03.2018, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Dîner Amical, vom 16. bis 18.03.2018: Nach einer fast 10-jährigen Pause zählt das Landhaus zu den Rothen Forellen in Ilsenburg (Harz) seit 2017 wieder zu den Mitgliedshäusern der Bailliage Sachsen-Anhalt. Nach einem gelungenen Dîner Maison im vergangenen Jahr konnten wir nun wieder ein Dîner Amical in dem mit 5 Sternen Superior klassifizierten Hotel...

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Abschieds-Menü mit deutscher Kulinarik - Maximilian Lorenz auf dem Weg zu einer neuen Wirkungsstätte

16.03.2018, Bailliage: Mittelrhein

Dîner Amical, 16.März 2018. - Mit einem Vorgeschmack auf sein neues Restaurant verabschiedete sich Sternekoch Maximilian Lorenz, Officier Maître Rôtisseur, von seinem „L’Escalier“ in Köln: Der junge Gastronom und Küchenchef wird im Juni in den Räumen des ehemaligen „Wein am Rhein“ eine neue Wirkungsstätte unter seinem Namen...

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Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 der Bailliage de Hambourg

15.03.2018, Bailliage: Hamburg

Einmal im Jahr bitten wir die Mitglieder unserer Hamburger Häuser Ihre Jeunes Chefs Rôtisseurs zu informieren, dass ein  einen Concours Jeunes Chefs stattfindet.  Besonders gefreut haben wir uns dieses Jahr, dass wir   sechs junge Jeunes Chefs motivieren konnten, an dem Concours teilzunehmen. Dank der Confrères Karsten Rüdiger und Raphael Flandrin,  die...

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Ein Bi(e)berbau, der nicht am Wasser liegt

14.03.2018, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Besuch in einem 1-Michelin-Stern-Restaurant in Berlin-Wilmersdorf Table Maison, 14. März 2018:  Bieberbau? Das sieht nach falscher Orthografie aus, doch weit gefehlt, denn nicht das wasserliebende Nagetier, sondern der Bildhauer Richard Bieber war Namenspate, der in der Durlacher Straße einst ein Atelierhaus errichten ließ. Über 60 Gäste waren hoch erwartungsvoll...

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Servus und Moin: Ein Besuch auf St. Pauli im GASSENHAUR

12.03.2018, Bailliage: Hamburg

Unsere Confrères Prof. Norbert Aust und Christoph Wilson sind der Bailliage de Hambourg und den Mitgliedern der Chaîne im norddeutschen Raum bestens bekannt. Wer erinnert sich nicht gern an die feierliche Inthronisation 2016 im „Schmidts Tivoli“ und dem anschließenden Dîner im „Schmidtchen“?  Eine großartige...

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Reife Leistungen beim Wettbewerb der Jungköche – Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

11.03.2018, Bailliage: Mittelrhein

Im repräsentativen und großzügigen Ambiente des Kasinos der Bayer-Werke AG in Leverkusen war es für die teilnehmenden Jungköche eine Freude, ihren Ideen freien Lauf zu lassen. Jedem Teilnehmer stand eine geräumige Küchenzeile zur Verfügung. „Wer viel Platz hat, macht auch viel Unordnung“, stellte Organisator Erhard Schäfer, Vice Conseiller...

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Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs

11.03.2018, Bailliage: Nordrhein

Alle Jahre wieder, aber dies stimmte dieses Jahr nicht ganz. Unser Wettbewerb fand ein letztes Mal in der alten Berufsschule der Stadt Düsseldorf statt. Wir hatten vor Jahren diesen Ort gewählt, da hier alle Köche die exakt selben Bedingungen haben. Außer der Schulleitung  und die Partner der Jury gibt es keine Gäste. Dieser Tag gehört alleine unseren...

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Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs – Hotelberufsfachschule Kermess

10.03.2018, Bailliage: Haute Bavière

Es ist immer wieder schön zu erleben mit welcher Passion und Freude die jungen Köche ihren Beruf ausüben und sich zur weiteren Entwicklung besonderen Herausforderungen stellen. So ist es nur konsequent, dass im Rahmen der Bruderschaft diesen Jungköchen ein Forum geboten wird gegenüber welchem sie sich präsentieren können. Seit über 15 Jahren engagiert sich...

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Dîner Amical Kulinarisch.Kunst.Form

10.03.2018, Bailliage: Hessen

„Die amorphen Studien wurden durch parametrische Formgenerierungsmethoden digital am Computer erzeugt und sollen tradierte kulinarische Präsentationsformen neu interpretieren. Nicht zuletzt soll die generierte Form einen Dialog mit dem kulinarischen Erlebnis eingehen. Das Institut für Materialdesign IMD der Kunsthochschule HfG Offenbach arbeitet an der experimentellen...

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Acht Köche - Acht Gänge Köstlichkeiten am laufenden Band

05.03.2018, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Die dritte große Küchenparty in der Scheck-In Kochfabrik Achern am 5.3.2018 Im Anschluss an den 4. Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs der Bailliage Baden-Schwarzwald fand die 3. große Küchenparty in der Scheck-In Kochfabrik in Achern statt. Getreu des diesjährigen Mottos der Bailliage Baden-Schwarzwald „L’Amitié“...

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Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 – Scheck-In-Kochfabrik, Achern

05.03.2018, Bailliage: Baden-Schwarzwald

Zur vierten Edition des Wettbewerbes hatten sich  4 junge motivierte Köche angemeldet. Ihre Aufgabe bestand aus einem vorgegebenen Warenkorb, ein Drei Gang Menü zu zaubern. Der Warenkorb bestand aus:    Skrei (Winterkabeljau) + Blumenkohl für die Vorspeise                 Flanksteak vom US Beef...

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Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2018 Jungkochwettbewerb im "top air"

04.03.2018, Bailliage: Baden-Württemberg

Zum 41. Mal wurde von der Chaîne des Rôtisseurs, der ältesten Gastronomievereinigung der Welt, am Sonntag, den 4. März 2018 im Restaurant top air, dem einzigen Sternelokal Europas auf einem Flughafen, der diesjährige Jungkochwettbewerb ausgetragen. Teilnehmer waren 4 Jungköche, die alle unter 27 Jahre alt sein müssen und seit mehr als zwei Jahre als Geselle...

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Ein Menü wie ein „Frühstück im Grünen“

28.02.2018, Bailliage: Westfalen-Lippe

Ich sitze im neu gestalteten Restaurant Palmgarden und denke an Claude Monet, so zart und impressionistisch kommen die feinen Gänge des Menüs von  Maître Michael Dyllong daher, dass ich mir sogar einbilde, zeitweise die Melodie einer Arabesque von Claude Debussy zu hören. Die neue Architektur fasziniert mit einer Rethrodarstellung eines Wintergartens durch genial...

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Die Zukunft ist gesichert - das Niveau wird immer höher

26.02.2018, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs: Bereits zum 3. mal hintereinander haben wir es geschafft, in unserer noch jungen Baillage in Sachsen-Anhalt, den Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs durchzuführen. Bedingt durch einen akuten Nachwuchsmangel in der Gastronomie wird es allerdings von Jahr zu Jahr schwieriger, junge Köche in der vorgegebenen...

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Der Alte ist auch der Neue – Eine Mitgliederversammlung mit Bailli-Wahl

26.02.2018, Bailliage: Berlin-Brandenburg

Mitgliederversammlung:  Fünf Jahre können wie im Fluge vergehen, und so neigte sich die Amtszeit unseres Baillis Franz Hauk langsam dem Ende entgegen. Da war es bei der Mitgliederversammlung dieses Jahres zwingend, über die evtl. Wiederwahl für eine zweite Amtsperiode zu entscheiden. Machen wir es kurz: Mit nahezu überwältigender Mehrheit stimmte die...

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22. Rheingau Gourmet & Wein Festival

25.02.2018, Bailliage: Sachsen-Anhalt

Mit Diethard Urbansky** zu den großen internationalen Pinot Noirs  Einen unvergesslichen kulinarischen Abend konnte der Vorjahresdrittplatzierte des Concours National des Jeunes Chefs Rôtisseurs, Marcel Hild aus dem Landhaus Feckl in Ehningen, am 25. Februar 2018 im Hotel Kronenschlösschen in Eltville-Hattenheim erleben. Zusammen mit dem Bailli der Bailliage Sachsen-Anhalt,...

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Ein Abend mit Aussicht

24.02.2018, Bailliage: Nordrhein

Der Medienhafen in Düsseldorf ist wirklich sehenswert. Genau wie an vielen anderen Plätzen der Landeshauptstadt gibt es eine beeindruckende, moderne, schöne und wirklich interessante Architektur. Mitten in diesem Medienhafen führt eine breite Flanierbrücke über den Hafen und verbindet die Halbinsel mit dem „Festland“. Mitten auf dieser Brücke...

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