30 Chaînefreunde und –gäste machten sich am 9.10. bei strahlendem Wetter auf den Weg zum Relais & Chateaux Hotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach, um im Restaurant Le Pavillon die Kreationen des 2-Sterne-Kochs Martin Herrmann zu genießen.Der Empfang in dem wunderschönen Anwesen durch den Chef des Hauses, Confrére Maître Rôtisseur Meinrad Schmiederer, war sehr herzlich. Nach einigen guten Schlucken (Weißburger Brut Villa Heynburg) führte uns Confrére Schmiederer durch die neu geschaffene über 4000m² große Wellness-Oase, die uns alle sehr beeindruckte. Nach dem Rundgang empfing uns das Gourmetrestaurant Le Pavillon mit nobler Eleganz und viel Sonnenlicht.

Dies war ein sehr schöner Auftakt zu dem anschließenden Déjeuner.

Aus der Küche kam eine ganze Kaskade von Köstlichkeiten auf höchstem Niveau. Wachtelei auf Linsen in Jus magique, Rindertartar auf fein gewürztem Sauerrahm, Gänseleber in Sangriagelee und Pfeffercroustilland.

Die spritzig süß-saueren Aromen passten wunderbar zu der Spatburgunderauslese von Heinrich Männle.  Es ging weiter mit Wolfsbarschfilet auf einer sehr kontrastreichen Sauce, womit der Grauburgunder aus Oberkirch exzellent harmonisierte. Auch beim Hauptgang brauchte man nur die Sauce zu probieren um schon zu wissen, dass das Rehrückenfilet in Barolojus ein weiterer Hochgenuss sein würde. Es folgte eine Käseauswahl von Affineur Waltmann und abschließend ein Zwetschgen Sablé mit Pinienkernen.

Neben den herausragenden Küchenleistungen darf der Sommelier Christophe Meyer nicht vergessen werden, der mit viel Feingefühl und Liebe in der heimischen, badischen Weinskala gesucht und gefunden hatte.

Insgesamt haben wir nicht nur ein hervorragendes Déjeuner Amical genossen. Es war die allgemeine Überzeugung, dass es wohl das beste Chaîne-Essen unserer Bailliage im laufenden Jahr war.

Gratulation an Confrére Schmiederer und seinem 2-Sterne-Koch Martin Herrmann, sowie an das sehr aufmerksame Restaurant-Team.