Im besonderen Ambiente des Inzlinger Wasserschlosses aus dem 15. Jahrhundert hat die Bailliage Baden-Schwarzwald nun ihr jüngstes Treffen am 3.12.2011 dort abgehalten. Für die Genießer der Chaîne des Rôtisseurs war der Reichensteiner Saal festlich und passend zum ersten Advent eingedeckt.

Neben einem exzellenten mehrgängigen Menü aus der Schlossküche zubereitet von Küchenchef Sepp Beha, der auch Officier Maître Rôtisseur /Commandeur ist, genossen die Gäste Weine vom Tuttlinger Winzer Karlheinz Ruser, der seine Kellerschätze auch persönlich vorstellte: „Meine Weine sind ganz durchgegoren ausgebaut, ohne Restsüße. Es sei denn es handelt sich um Edelsüße. Ich verwende keine Süßreserve, baue auf 5 ha an und erzeuge jährlich etwa 40 000 Flaschen Wein.

Schon vor über 250 Jahren schrieb der Landvogt Leutrum über die Weine vom Tüllinger: „ Hier wachset ein gut Glas Wein, Roter und Weißer, der gut auf das Lager sich schicket und von denen Baslern gern eingekauft wird“.

Der Inzlinger Bürgermeister, Marco Muchenberger, war anwesend und trotz Samstags-Hochbetrieb im Restaurant ließen es sich Waltraud und Roland Burtsche vom Colombi Freiburg und Gilian und Hansjörg Hechler von der Mühle in Binzen nicht nehmen, zu kommen und die besondere Atmosphäre dieser Veranstaltung und ihre kulinarischen Delikatessen zu genießen.

Bailli Professor Rentsch begrüßte die Gäste mit den Worten: Ich freue mich, wieder auf die drei K’s: Küche, Kultur und Keller mit südbadischem Flair und dem besonderen Charme Südbadens zu erleben, so wie ich das von früher her kannte“.

Nach dem Sektempfang Weißburgunder Gutedel Cuve (hergestellt nach dem traditionellen Champagner Verfahren mit 24 monatiger Hefelagerung) ein „amuse bouche“ aus köstlichem Rindstatar. Dazu Gutedel, Kabinett trocken.

Danach ließen sich die Gäste lauwarmen Maine-Hummer in eigener Sauce parfümiert mit Tahiti-Vanille, glacierten Birnen und gebackenem Salbei schmecken. Begleitet vom Tüllinger Sonnenbrunnen Weißer Burgunder Auslese Jahr 2010 und 12 Gramm Restzucker.

Der nächste Gang war Heilbutt vom Grill auf Polenta mit grünem Olivenöl und schwarzem Trüffel aus Umbrien. Perfekt dazu ein Grauer Burgunder, Spätlese Jahr 2010 (aus der Lage Weiler Schlipf, Weil am Rhein)

Die junge Barbarie-Ente war besonders „knusprig gebraten“ und wurde auf Champagnerkraut mit Trauben und Kartoffelpüree serviert. Herrlich dazu ein Weiler Schlipf, Spätburgunder, 2009 Spätlese trocken. Der Wein wurde zwei im Jahre Barrique ausgebaut hat dunkle Früchte mit einer Brombeernote und geht laut Winzer Ruser bereits ins Animalische.
Warmes Quittentörtchen mit Vanillesauce und Marzipaneis rundete das herrliche Menue ab.

Für seinen musikalischen Auftritt legte Sepp Beha schnell die Kochschürze ab und schlüpfte in seinen Smoking. Seine zweite Leidenschaft ist das Singen. Der Bariton unterhielt seine Gäste mit einem kleinen aber feinen Konzert, am Klavier begleitet von Tobias Lindner. Lieder von Franz Schubert und Wolfgang Amadeus Mozart und zum Schluss “ Wien Wien nur Du allein“ wurde mit großem Applaus honoriert.