Die traditionelle Martinsgans war unser Ziel beim Treffen am 19.11.2011 im Glottertal. Dafür mieteten  die Chaîne-Freunde aus dem Norden der Bailliage vorsichtshalber einen Bus, denn es war nicht sicher, ob man nach dem opulenten Gänsebraten und den diversen Weinen und Schnäpschen noch fahrtüchtig sein würde.Der Empfang im Gasthaus Adler war äußerst herzlich.

Stefanie Kleber-Langenbacher, die liebenswerte Chefin des Hauses, hatte als Überraschung einen Drehorgelspieler eingeladen, um uns den Nachmittag mit zahlreichen gesungenen Moritaten aus der Region kurzweilig zu gestalten. Herr Reich und seine Tochter präsentierten die Geschichten in traditioneller Weise mit Drehorgel und Gesang. Es waren unglaubliche, aber wahre Geschichten, die sich im Süden der Bailliage wirklich zugetragen hatten.

Der 2. Gast war Herr Herrmann Dörflinger, von dem die Welt am Sonntag schrieb:

„Das Weingut Hermann Dörflinger in Müllheim gehört nicht nur zu den besten des Markgräflerlandes, es ist zweifellos eines der schönsten. Wie kein Zweiter hat sich Winzer Hermann Dörflinger um den Gutedel verdient gemacht.“

Besonders haben wir uns über die Anwesenheit des ehemaligen Bailli Délègue Horst van Husen gefreut, der die weite Reise ins Glottertal nicht gescheut hat, um dabei zu sein.

Außerdem leisteten uns an diesem Abend 8 Stammgäste des Hauses Gesellschaft beim Essen und bei der Unterhaltung. Unter ihnen war ein ehemaliger Chefredakteur der Badischen Neueste Nachrichten Karlsruhe, Herr Karlheinz Ebert, der eine wunderbare und launige Rede über die Geschichte der Martinsgans zum Besten gab. Es wurde viel gelacht!

Das Essen begann mit konfierter Gans in Frühlingsröllchen und Gutedel aus Müllheim, gefolgt von einem kleinen Ragout vom Leberle der Landgänse mit Apfelspalten im Brioche. Dazu trank man einen eleganten Müllheimer Reggenhag Chardonay.  Danach wurde zartes Gänsefleisch weiß-sauer an Mille-feuille von der Polenta gereicht mit einem Weißherbst von der Sonnenhalde. Zur Entspannung gab es anschließend ein sehr aromenreiches duftendes Espuma von der Quitte, bevor es zur Sache ging.

Goldbraun war die Gans, knusprig und verlockend.

Die Spätburgunder Spätlese 2009 vom Reggenhag war bereits im Glase und sollte ganz ausgezeichnet zum Gänsebraten passen, der traditionell mit Apfelrotkraut, glasierten Maronen und zweierlei Kartoffelklößen serviert wurde.

Danach folgte ein Käsegang – Chavignol mit Oliven-Paprikagemüse im Pergament geschmolzen.

Der graue Burgunder, Jahrgang 2009 von der Sonnenhalde, Spätlese Barriqueausbau, war der Höhepunkt der Weine des Abends und wunderbar für den geschmolzenen Ziegenkäse geeignet.

Nach dem ausgiebigen Schokoladensoufflée nach Margarete Kleber mit Chadeausauce und Blutorangeneis, sowie zahlreichen Mirabellen-, Quitten- und Trestergläschen war bereits der frühe Abend angebrochen, sodass zur Heimreise geblasen wurde.

Doch oweh – die Batterie des Busses war leer, sodass noch einige Gläschen hinzukamen bevor die lieben Chaîne-Freunde gen Norden aufbrechen konnten.

So kann ein kleines Missgeschick gelegentlich auch Freude machen.