Ein Dîner Amical der besonderen Art im Grand Restaurant „M“

Dîner Amical, 20. November 2011:  Dass Schönheit nicht nur angeboren sein kann, sondern auch individuelles Zutun nicht ganz unwichtig ist, dürfte hinreichend bekannt sein. Aber wer schön sein will, muss nicht unbedingt leiden, und wie man z. B. mit einem gepflegten Dîner das Angenehme mit dem Nützlichen verbinden kann, lernten rund 50 Gäste – darunter 30 von unserer Bailliage – beim Dîner Amical Beauty Cuisine im Grand Restaurant „M“ des Maritim Hotel Berlin kennen.

Petra Huber, eidgenössische diplomierte Apothekerin, Dozentin für Kosmetik und Toxikologie, und Maritim-Küchenchef André Walker hatten getüftelt, und das Ergebnis, ein 6-gängiges Beauty-Cuisine-Menü mit Amuse-Bouche, lieferte den Beweis, dass deliziöses Speisen und die Nutzung wissenschaftlicher Erkenntnisse bei der Zubereitung eines Dîners kein Widerspruch sein müssen.

Im Anschluss an den Sektempfang wurde in das klassisch-elegant gestaltete Restaurant gebeten, und nach den begrüßenden Worten unseres Baillis Thomas Wachs, besonders an die zahlreichen Gäste-Teilnehmer, startete das Menü zur Beauty Cuisine. Zu jedem Gang erklärte Petra Huber die gesundheitsfördernde Wirkung der Ingredienzen, besonders zur Hautregeneration, humorvoll-unterhaltsam wie auch hochinformativ, was es so alles mit sekundären Pflanzenstoffen, Vitaminen, ungesättigten Fettsäuren und Mineralstoffen/Spurenelementen auf sich hat.

Bereits der Start mit dem Amuse-Bouche Zweierlei Gemüse – Shot & Chip lieferte Anthocyane, β-Carotin und Vitamine, was mit dem ersten. Gang, Tiger Prawn auf zweierlei Art – gebraten & gratiniert mit marinierten  Erdfrüchten und Baby-Leaf-Salat, weiter unterstützt wurde. Das folgende Rosenkohlsüppchen mit zweierlei Schaum vom Thymian mundete nicht nur hervorragend, sondern lieferte auch Senfölglycoside.

Fisch gilt allgemein als gesundheitsfördernd, so auch das Zweierlei vom Saibling  mit geschmortem Spitzkohl und Eigelb-Raviolo – eine geballte Ladung an ungesättigten Fettsäuren (von Bach- und Seesaibling), weiteren Senfölglycosiden (Spitzkohl) und Lecitin (Eigelb).

Einen kurzen Weg hatte, da aus Brandenburger Zucht stammend, der Bison auf zweierlei Art – rosa gebratenes Filet unter der Walnusskruste mit braisiertem Wirsing & geschmortes Bäckchen in Portwein und Schololade mit konfierter Tomate und Quinoa, was weitere ungesättigte Fettsäuren mittels der Nusskruste, Lycopin (aus der Tomate) und jede Menge Polyphenole lieferte.

Das Mediterrane Sorbet-Zweierlei – Olivenöl-Sorbet mit Granatapfel & marmoriertes Balsamico-Sorbet bot neben den gesunden ungesättigten Fettsäuren des Pflanzenöls auch per Granatapfelkernen reichlich Flavonoide und Anthocyane.

Und Käse wie das Zweierlei vom Forme d’Ambert – warm & kalt mit eingelegter Birne schloss nicht nur den Magen bzw. das Menü ab, sondern konnte auch durch die Birne Vitamine und  Resveratrol (da rotweineingelegt) bieten.

Doch auch in den flüssigen Menübegleitern waren gesundheitlich wertvolle Inhaltsstoffe auszumachen. Selbstredend das reichlich genossene Mineralwasser, herzstärkend wirkte der Weinkonsum, besonders wenn es sich um Rotwein und seine immanenten Polyphenole handelte.

Viel Beifall erhielt die Referentin zum Anschluss – konnte sie nicht nur charmant durch den kulinarischen Abend führen, sie trat auch durch ihr blendendes Aussehen den Beweis an, dass die Beauty Cuisine nicht nur Theorie, sondern auch praxistauglich ist.

Nach der Überreichung der Nominationsurkunde von Bailli Thomas Wachs an unseren „Jung-Chevalier“ Viktor Krause sowie der „Silbertafel“ an den Gastgeber Bernhard Dohne und die gebührenden Würdigung der weißen wie schwarzen Brigade für ihre hervorragenden Leistungen verließen die Gäste das elegante Restaurant mit der Gewissheit, dass wer schön sein (oder bleiben) will, gewiss nicht leiden muss. Klemmhefter zum Nachlesen aller wichtigen Informationen zur Beauty Cuisine konnten mit nach Hause genommen werden.

Text/Fotos:  Joachim Kretschmar, Vice-Chargé de Presse

Maritim Hotel Berlin
Grand Restaurant „M“
Stauffenbergstraße 26
10785 Berlin (Tiergarten)
Tel. 030/20 65 10 90, Fax 030/20 65 10 00
info.ber@maritim.de
www.maritim.de