Gleich an 2 Abenden hintereinander, findet im Gourmet Restaurant des Rugard Strandhotels in Binz ein spektakuläres, bei der Chaîne noch nie da gewesenes Ereignis statt. Eine Live Fernsehübertragung aus der Küche, den Köchen auf die Finger geschaut!

Das wollten viele Gäste sehen, vor allem wenn ein ganzes Team um Confrère Maitre Rôtisseur Heiko Philipp in den Töpfen rührt, während man selbst vom excellenten Service verwöhnt wird. Jeder Tischplatz hat freien Blick auf einen Monitor. In bekannt elegantem Ambiente kann man erwartungsvoll den Dingen harren, die da kommen und wird nicht enttäuscht. Zumal die weiße Brigade äußerst fröhlich ihre Arbeit tut, trotz starker Hitze von über 40%, so Bailli Kulosa, und drangvoller Enge. Kein Wunder bei Hausherren Consoeur Birte Löhr und Freddy Quirin. Herr Thomas Schuder, demnächst auch Confrère, bereitet ein Crême brûlée von der Entenstopfleber mit geräuchertem Wachtelei vor den staunenden Augen der Zuschauer. Wie Rindercarpaccio hauchzart auf den Teller kommt zeigt Andreas Gailun, bevor Maître Heiko Philipp das Zanderfilet in etlichen Pfannen auf den Rücken legt, umworben vom rote Beete Risotto, auch ein besonderer Augenschmauss.

Der Zuschauer verfolgt die liebevolle Zubereitung bis hin zur Auslieferung an die Tische, charmant moderiert von „bald Consoeur“ Ulrike Benedikt, als hätte sie nie etwas anderes getan. Die Bereitung des köstlichen Fliederbeersorbets interessiert jeden, wenn es dann noch im Champagner seine Begleitung findet.

Besonders der äußerst zarte Rehrücken als Hautgang lässt schon auf den Bildschirmen die Herzen höher schlagen, wie mein Tischnachbar trefflich anmerkt. Herr Maik Krabbe verzückt mit Sanddorn-Schokoladenparfait und Quitten-Birnen-Strudel, gereicht und äußerst aufmerksam serviert von der schwarzen Brigade um Altmeister Matthias Keil.

Getrunken wird natürlich auch passend zu jedem Gang, von Weißburgunder aus dem Hause Dr. Heger, St. Clair Chardonnay aus der neuen Welt, gipfelnd vom Veneta Amarose Classico mit wahrhaftigen 15% Alkohol. Der Champagner Cocktail zum Dessert bringt uns wieder auf den Boden der Tatsachen, als die Weiße Brigade unter großem Applaus leibhaftig aus der Küche tritt.

Schon jetzt steht fest, wann das Ereignis wiederholt wird. Am 12. und 13. 10.2012 haben wir wieder die Gelegenheit den Köchen in die Töpfe zu schauen!

Astrid Kulosa
Vice Chargée de Presse