wollte man wissen, und wurde fündig auf der Insel Rügen bei Bailli Erhard Kulosa.

01.07.11 Die NiXe
Schlag auf Schlag, vom 01.-03.07.11 startet das Programm, wie gewohnt mit Maître Rôtisseur Ralf Haug, an einem noch gerade lauen Sommerabend auf der NiXe Terrasse, bei reichlich köstlichem Crement d`alsace Grande C.

Auch Bailli Dierk Horst Horstmann stimmt mit seinem Besuch die Gesellschaft aufs Beste ein, und genießt erstaunt die Haug`schen Kreationen. Als liebevolles Tellerbild kommt besagtes Erdbeerfeld mit grünem Spargel auf einem Bett von Poseritzer Basilikum Quark und Malzbrot Erde daher, dass jeder nur so staunt! Besonderen Anklang findet in der Menuefolge der traumhaft zarte Rehrücken, der seinesgleichen bei passender Weinbegleitung sucht, während die „Schwarze Brigade“ jederzeit hilfsbereit zur Seite eilt. Gerne lassen wir uns bei nächster Gelegenheit wieder von Maître Haug mit seiner Nordic Nature Quisine überraschen!

02.07.11 Rugard Gourmet.
Bei ungewohnt offenen Himmelsschleusen, findet der Champagner-Empfang bei Confère Freddy Quirin heute im Wintergarten des Rugard Strandhotels statt, was die Stimmung der vierzig Chaîne Freunde um Bailli Kulosa und präsidialem Besuch durch Confrère Heiko Leuchtmann mit Begleitung nicht mindert. Stimmen werden laut, was wohl Binzer Wein sein mag, und man rätselt über das unbekannte Gebiet, das vermutlich am hiesigen Strand liegen wird! Aufklärung in Form von Verkostung ist vonnöten, und schon stellt sich heraus, dass das Weingut Binz seine Wurzeln eigentlich in der Pfalz hat.

Zur saftig geräucherten Makrele mit Koriander und Tomate passt allerdings ein Tropfen von Schloss Vollrads ebenso gut wie zur zarten Brust vom Landhuhn. Melone mit Jasminblüten, Rücken und und Bäckchen vom Iberico Schwein können nicht besser zubereitet werden als von Küchenchefin Alexandra Christ, die nicht nur mit der abschließenden Erdbeertarte überrascht, sondern auch mithilfe von ganz Oben, klarem Himmel. Die Wege sind jetzt doch noch frei für das fulminant-berühmte Rugard Feuerwerk am Strand, eigens für die Chaîne, gerne präsentiert von Consoeur Maître Hôtelier Birte Löhr.

03.07.11 Grand Hotel Binz
Noch am dritten Tag geht die Feier mit unermüdlichen Chaîne-Freunden und Maître Rôtisseur Heiko Philipp bei spanischen Klängen weiter. Allein das Wetter spielt nicht ganz mit, so dass die
„Fiesta en la playa“ im Inneren des Grand Hotel Binz statt findet. Ungeachtet dessen tischt Philipp mehr und mehr fantasiereiche Tapa-Kombinationen aus der Iberischen Küche auf, und rundet mit Cava, passenden Weinen, wie Rosado Montesierra und Crianza von Montecillo, das Iberische Menue ab, wie man es sicher auch im Süden nicht besser genießen kann.

Astrid Kulosa
Vice chargée de Presse