Das Déjeuner Amical im Dresdner Sternerestaurant „Caroussel“

Für den Mittag des zweiten Advents hatten die Bailliage Sachsen und Ralf J. Kutzner, der Grand Officier Maître Restaurateur und Direktor von Hotel Bülow Palais & Residenz in die Königsstrasse, in das Palais eingeladen.

Also mitten in Dresdens Barockviertel, direkt an der traditionsreichen Königsstrasse gelegen. Seit Februar 2010 hat das luxuriöse Palais geöffnet. Entstanden nach knapp zweijähriger Bauzeit in direkter Nachbarschaft zur Dreikönigskirche. Diese dient sowohl der Kirchgemeinde als Zentrum als auch als allgemeiner Veranstaltungsraum. Nicht zu übersehen ist der knapp 88 Meter hohe Turm des Sakralbaus.

Und hier hinauf – natürlich nur per Fuß – sollte es erst einmal gehen. Nun wartete in luftiger Höhe allerdings kein Nikolaus, sondern eine charmante „Nikoläusin“ mit einem Sektbuffet auf die Gäste, die mit Glühwein sicher zu stark nach dem Aufstieg geglüht hätten. Der Blick über Dresden, der Canaletto-Blick inklusive, ein gelungener Auftakt und symbolisch auch schon ein Stück den Sternen näher.

Das Sternerestaurant „Caroussell“ im Palais war dann mit 240 Stufen in den Beinen ein willkommenes Ziel. Küchenchef Dirk Schröer und sein Team warteten nach dem Gruß aus der Küche mit einem Menü in sechs Gängen auf. Vom mit Sternanis gebeizten Wildlachs über gebratene Jakobsmuschel weiter mit confierter Ente und Fasan im Spitzkohlblatt bis hin zur Lorbeer – Crème brûlée.

Der guten Dinge drei waren die begleitenden Weine: Der 2010 Eichstetter Herrenbuck Grauburgunder Kabinett trocken vom Weingut Friedrich Kiefer. Ein substanzreicher Wein mit feinem Apfel-Birnenduft, am Gaumen schlank, mit weichem Schmelz und weiniger Säure. Der 2007 Spätburgunder „B“ trocken vom Pfalzweingut Friedrich Becker wurde 12 Monate lang in kleinen Eichenfässern ausgebaut. Er zählt mit feinster Burgunder-Frucht und perfekter Balance zu den besten Pinots, die 2007 vinifiziert wurden Und schließlich ein süßer Weißwein aus dem Piemont mit nur 5 % Alkoholgehalt und einem Aroma von Muskatnuss, Zitrone und Apfel, ein lieblicher Wein aus der antiken Rebsorte Moscato bianco gewonnen.

Der Moscato d´Asti 2010 eine sehr gute Abrundung des Menüs. Die 50 Gäste, mehr Plätze bietet das Sternerestaurant nicht, waren des Lobes voll „auf dem Weg zum Nikolaus“, wie über dem Nachmittag als Motto stand. Vorfreude allerdings ohne den weltberühmten Dresdner Striezel. Und was erinnerte da an den sehr mildtätigen Sankt Nikolaus? Es gab Schoko – Nikoläuse für die Hüften als Andenken. Aber wie hat schon der Schriftsteller Erich Kästner gesagt: Entweder man lebt, oder man ist konsequent. Der international geschätzte Autor war im Viertel rund um die Königsstraße groß geworden. Nachzulesen in seinem Werk „Als ich ein kleiner Junge war“.

In der Dreikönigskirche wurde Kästner 1899 getauft und 14 Jahre später auch konfirmiert. Der Sohn der Stadt kam leider an diesem zweiten Advent nicht zur Sprache, obwohl er auch sehr treffend Gedichte und Prosa auf den Dezember, den Nikolaus und die Weihnachtszeit überhaupt geschrieben hat. Einiges davon hätte präsentiert werden können. Als kulturelles Filetstück, gewürzt mit nur einigen auf dem Flügel gespielten Melodien. Eine mehrfach ausgezeichnete junge Pianistin war engagiert. Nur hatte sie mit vielen Klassik-Titeln lange gegen Besteckgeräusche und rege Gesprächstätigkeit anzukämpfen.

Aber die Gäste waren ja vor allem gekommen, um die Sterne – Kochkunst des Hauses zu genießen. Und das taten sie!

Peter Zimmer
Vice Chargé de Presse