Zum Weinen, um ein Bild zu geben, war es schon, dass von den ursprünglich sechs gemeldeten Kandidaten einer kurz vor Meldeschluss kniff und ein anderer gar nicht anreiste und auch nicht um eine Entschuldigung für sein Fernbleiben bat.

Wer selbst schon mal an der Organisation eines „Concours Régional des Jeunes Chefs Rotisseurs „ beteiligt war, der weiß bestens, wie viel Mühe da im Vorfeld aufgebracht wird, um vielen jungen, ausgelernten Köchinnen und Köchen, die unter 27 Lebensjahren sein müssen, die Möglichkeit des fairen Wettstreits vor einer kompetenten Jury zu ermöglichen, ihnen ein Feedback für ihre Arbeit, ihre Kreativität zu geben.

Vertreten waren also je ein Jungkoch aus den Chaine-Häusern Coffe Baum Leipzig, Fürstenhof Leipzig, Tuchmacher Görlitz und Bülow Palais und Residenz Dresden. Aus letzterem Haus kam Karsten Fricke der Vorspeisen-Chef des Sterne – Restaurants „Caroussel“, kochte sein Menü aus den vorgegebenen Elementen Saibling und Ente, Petersilienwurzel und Pumpernickel, Venusmuschel und diversen Zutaten, und der 23 Jahre alte Jungkoch siegte damit im dreieinhalbstündigen Wettbewerb. Nun wird er Sachsen im nationalen Ausscheid in Frankfurt am Main vertreten. Nach dem Wettkochen auf höchstem Niveau und einer würdevollen Siegerehrung im 10. Commis – Wettbewerb am Abend lud das Hotel Fürstenhof zum Diner Amical.

Das 5-Gang-Menü begann mit Tarte von Kalbsbries und Entenleber mit grünem Apfel, verführte über Kürbisschaum mit Zanderküchlein und geräuchertem Waller mit Kalbszunge und Blumenkohlmaultaschen zum Hauptgericht Rosa Hirschkalbsrücken mit Steckrübenpüree und Pfefferspitzkohl sowie zum Finale des abendlichen kulinarischen Feuerwerks einem Dialog von Nougat und Mandarine.

Großes Lob für Küchenchef Till Weiß und sein Team! Besonders in Erinnerung geblieben ist den Gästen aber auch die Auswahl der korrespondierenden Weine. Den Anfang machte eine Scheurebe aus 2009 vom Weingut Wagner Stempel. Höllisch gut, was da auf den steinigen Hängen der Wonsheimer Hölle gewachsen war.

Verarbeitet zu vibrierender Frische aus der rheinischen Schweiz. Reif und verführerisch, knackig und elegant der folgende Pinot Blanc aus 2009 vom Schlossgut Diel. Die Weine von der Burg Layen haben längst bei Kennern Plätze im Weinkeller reserviert bekommen.

Mitten in den Hügeln von Montepulciano ist die Heimat des Vino Nobile von Icario. Wir haben einen aus dem Jahre 2007 getrunken. Ein herrliches Bouquet von Schwarzkirschen und Brombeeren. Ein Ausbau im Barrique. Und schließlich zum Wein-Ausklang eine Symphonie de Novembre der Domaine Cauhape aus 2006, angebaut in der französischen Region Jurancon. Ein Süßwein, herrlich dicht und elegant im Mund, der das Herz erwärmt.

Am Ende eines gelungenen Chaine – Tages, um im Bilde zu bleiben, gab es – wenn überhaupt – nur Freudentränen.

Peter Zimmer

Vice Chargée de Presse