V.Cons.Culinaire Frank Behrens, der die Küchenaufsicht umsichtig, professionell und freundschaftlich ausübte  und V.Cons.Gastronomique Prof. Dr. Gerald Kuhnt, der fleißige und bewährte Organisator und Leiter des Concours waren begeistert.

Wiederum zeigten die Chefs Rôtisseurs – allesamt aus den Küchen erstklassiger Häuser -   ausgezeichnete Leistungen an ihren Arbeitsplätzen. Und wohl erneut eine Steigerung  im Vergleich zu vorherigen Ausscheidungen.

Zur Siegerehrung und Preisverleihung und anschließendem Dîner Amical im Restaurant ORANGERIE begrüßte Bailli Dr. Reinhardt Winter dankbar und voller Respekt die Kandidaten und zahlreiche Chaîne Freunde. Er erinnerte an die vielen Siege deutscher Chefs Rôtisseurs auf internationaler Ebene, und die beeindruckenden Placierungen Schleswig-Holsteinischer Sieger bei nationalen Wettbewerben.

Diesmal konnte sich MARIUS DIETZ, Mitarbeiter unserer Confrère Willy Gebel und Erik Brack an Bord von MS DEUTSCHLAND den Sieg sichern.

Sein Menü:

• Gebratener weißer Heilbutt auf Rote Bete Püree und Petersilienwurzeln mit Meerrettichschaum
• Lammrücken unter der Hasel- und Walnusskruste auf sautiertem Spitzkohl und Austernpilze an geschmorter Kartoffel
• Tarte von der Quitte an Mangochutney und Zimtschaum

bestach durch interessante und  ansprechend saubere Präsentation und größtenteils abwechselungsreiche Geschmacksnoten.

Die nachfolgenden Plätze errangen:

Matthias Becker, Restaurant „ORANGERIE“ in Timmendorfer Strand

Daniel Marg, Restaurant „ROLIN“ in Pinneberg

Nach Überreichen der Siegerurkunden, der Bronzemedaille an Marius Dietz und Champagner, sowie umfangreicher Informationen über die Chaîne an alle Kandidaten, wurden sie, gemeinsam mit ihren Freundinnen in den Kreis der Chaîne Mitglieder zum Dîner Amical eingeladen.

Maître Restaurateur Ralf Brönner, Restaurantleiter und Sommelier, sowie Chef de cuisine Lutz Niemann, bereiteten uns allen einen ausgezeichneten kulinarischen Abend, ein weiterer, würdiger Höhepunkt dieses gelungenen Wettbewerbs, der seinen feucht fröhlichen Abschluß in der Bar des Hauses fand.

Unsere Chefs Rôtisseurs  genossen  es sichtlich, nach der Mühe und den Anspannungen des Nachmittags, an den wunderbar eingedeckten und mit einem ersten Hauch von Frühling dekorierten  Tischen Rondell von Felchen und Jacobsmuschel mit Saiblingskaviar in Zitronengras Aroma, Soufflierte Wachtel mit Perigord Gänseleber Portweinapfel und Topinambur , sowie Karamell-Kaffee Canache mit Pina Colada Sorbet und Ingwer-Likörbonbon unseres Sternekochs in fröhlicher Runde  zu verspeisen.

Kräftig zugesprochen wurde dabei: Kriter Rosé, weißem Burgunder und Ursprung von Markus Schneider aus der Pfalz.

Text: Dr. R. Winter
Fotos: Dr. K. Nagel

Restaurant ORANGERIE
Maritim Seehotel
Strandallee 73
23669 Timmendorfer Strand
Telefon 04503 6052424
Telefax 04503 6052450
www.orangerie-timmendorfer-strand.de