Blumig-mild, bitter-süß oder würzig-herb

Der kreative Küchenstil des Maître Rôtisseur ist weltoffen und bodenständig zugleich. Inspirierend aromatisch vereint er regionale Einflüsse spielerisch mit mediterranen und asiatischen Akzenten zu einer modernen Küche. Ein Hauch von Apfel, Jasmin, Basilikum oder Pomeranze – in seinem Buch verrät Jörg Sackmann, wie er aus diesen und 46 weiteren natürlichen Aromen einzigartige Gaumenfreuden zaubert.

Hintergrundwissen und kulinarische Details der einzelnen Geschmackstoffe werden erläutert. Wer sich auf Sackmanns Aromenküche einlässt, dem eröffnen sich völlig neue Dimensionen des Kochens und erschließen sich nach und nach völlig neue kulinarische Ebenen.

Taucht man also ein in seine Aromenwelt, entwickeln sich Zutaten, die man schon längst zu kennen glaubt, wie etwa Weißkohl, zu einer Komponente im Gericht, die sich sehr viel feiner, strukturierter und gleichzeitig geschmacksintensiver auswirkt – wenn er in Pulverform zugegeben wird. Einen Sud aus Basmatireis herzustellen, nur um das Duftreisaroma als Tüpfelchen auf einen Bachsaibling zu setzen ist ungewöhnlich. Oder aber Fisch, der über Wasser gar zieht, das mit Zitronenmyrte aromatisiert ist. Dieser bekommt dadurch eine ganz neue, sommerlich frische, Geschmackskomponente. Und dass sich ein und dasselbe Vanillearoma in einem einzigen Dessert in gleich sechs Variationen zu präsentieren vermag, ist ebenfalls dem Einfallsreichtum von Sackmann zu verdanken.

Der bodenständige Mann aus dem Schwarzwald gilt – zu Recht – als einer der kreativsten Köche Deutschlands. Er entstammt einer Hoteliersfamilie in Baiersbronn und absolvierte seine Ausbildung ab 1977 bei Harald Wohlfahrt. Über Stationen wie das Restaurant Maître in Berlin und das Brenners Parkhotel in Baden-Baden gelangte er 1986 zu Eckart Witzigmanns Aubergine in München.

1988 ging er zurück in den familieneigenen Betrieb und 1993 eröffnete er das Restaurant Schlossberg, das bald darauf mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Das, seit 1927 in Familienbesitz befindliche Hotel wird nach der Sackmann-

Devise: „Nur kein Stillstand – Nicht stehen bleiben – Weiterkommen!“ geführt.

Das Gourmet-Restaurant Schlossberg, im Stil mediterraner Heiterkeit, wird dem Einfallsreichtum und den Finessen Jörg Sackmanns gerecht. Es ist die Paarung aus enormer Kreativität und Streben nach Perfektion, die seine Küche so einzigartig macht und Gourmets zum Schwärmen bringt.

Eine raffinierte, phantasievolle Küche und der traditionell gepflegte Weinkeller sowie der sorgsam auf das Wohl eines jeden Gastes bedachte Service, machen Ihren Aufenthalt zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Über 50 Aromen werden informativ mit dem dazugehörigen Rezept präsentiert. Das Buch „Aromen Sackmann“ ist ein ideales Geschenk für alle Gourmets und Liebhaber der guten Küche.

Text: Heiko Leuchtmann, Charge de Presse d’Allemagne

Fotos: Tre Torri Verlag

Hotel Sackmann
Murgtalstraße 602, 72270 Baiersbronn
Tel. 07447-2890, Fax 07447-829 400
www.hotel-sackmann.de