Love & Inspiration

Er ist anders, er ist rastlos und er ist fordernd: „Ich will 100% von allem und jedem – oder gar nichts!“. Die kulinarische Philosophie von Maître Rôtisseur Peter Maria Schnurr spiegelt sich in seiner selbstbewussten, souveränen und modern interpretierten Küche wider.

Seine ungeheure, manchmal maßlose Kreativität verlässt nie das Terrain der Haute Cuisine, sondern erweitert es um verblüffende Geschmackskompositionen, die eigentlich undenkbar sind – bis Schnurr kommt, alle Regeln bricht und beweist, dass es funktioniert!

In seinem Restaurant geht es in allen Bereichen um Aufwand, Präzision und Qualität ohne Kompromisse sagt der leidenschaftliche Perfektionist. Seinen Kochstil nennt Schnurr Cuisine Passion Légère©.

„Das ist eine europaweit geschützte Marke. Passion steht für die Leidenschaft zum Kochen. Keine Zutat der Welt kann die völlige Hingabe zum Kochen ersetzen. Légère steht für eine gewisse Lockerheit sowohl bei der Küchenlinie als auch beim Service. Wir möchten weg vom steifen Gourmettempel, in dem die Gäste zwar zum Tisch getragen werden, dafür aber nicht lachen dürfen. Die Spitzengastronomie ist nicht tot – sie muss nur legerer werden. Und ich glaube, wir zeigen im Falco, wie das gehen kann.“

Mit einer absoluten Kompromisslosigkeit hat er auch an seinem Buch gearbeitet, sich und seinem Team alles abverlangt, um etwas Außergewöhnliches zu schaffen – denn Mittelmaß reicht ihm nie aus. In diesem wegweisenden Kochbuch zeigt er in über 150 großartigen Kreationen ein Panorama seiner Kochkunst. Weit über ein Jahr hat er daran gearbeitet, die Gerichte von 7 saisonalen Speisekarten aus dem Falco gekocht, angerichtet und von Foodfotograf Ralf Müller in Szene setzen lassen.

Entstanden ist ein ganz besonderes Buch. Allein die Inspirationen, die darin stecken, werden die Kochkunst verändern. Der Sinn für gutes Essen wurde dem 1969 im Murgtal im Schwarzwald geborenen Schnurr in die Wiege gelegt. Aber erst zwei Wochen vor Antritt seiner Ausbildung zum Bankkaufmann setzte der damals 20-jährige Schnurr seinen eigentlichen Berufswunsch durch, und trat einen Ausbildungsplatz bei Gutbert Fallert im gleichnamigen Sternerestaurant des Hotels Talmühle in Sasbachwalden an.

Wertvolle Erfahrungen sammelte er in den folgenden Jahren bei Hans-Paul Steiner im Restaurant Hirschen in Sulzburg, bei Torsten Ambrosius in Andresens Gasthof in West Bargum, bei Helmut Thieltges im Waldhotel Sonnora, im Le Val d’Or bei Johann Lafer, in Berlin bei Siegfried Rockendorf in Rockendorfs Restaurant und bei Rolf Schmidt im First Floor sowie bei Jean Claude Bourgueil im Schiffchen. Küchenchef war er erstmals im Berlin Capital Club, bevor er im Mai 2005 als Patron & Chef im Falco antrat. Bereits wenige Monate später wurden die Emotionen des Geschmacks im spektakulärsten Restaurant der neuen Bundesländer mit 2 Sternen im Guide Michelin honoriert.

„Ich orientiere mich nicht an Modeströmungen und möchte niemanden imitieren. Wenn alle nach links laufen, laufe ich nach rechts – das ist zwar manchmal mühseliger, aber man sticht auch besser aus der Masse heraus!“, so Schnurr. Erschienen ist dieses besondere Kochbuch, welches mit Tiefe und Gewicht Ihr Buchregal auf die Probe stellen wird, im Oktober 2011 im Matthaes Verlag, Stuttgart. Auf 648 Seiten präsentiert Peter Maria Schnurr seine Cuisine Passion Légère©.

ISBN 978- 3-87515-059-9
139 EUR
Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne
Fotos: Matthaes Verlag

Falco Restaurant & Bar Gerberstraße 15
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