Mit klarem Blick nach Vorn

Grenzenlose Weite des Meeres, die Ruhe einer einzigartigen Natur und mehr Luft als man atmen kann. Hier auf der Nordseeinsel Norderney treffen wir Maître Rôtisseur Lars Jungermann.

Das luxuriöse Hotel Seesteg, nur 40 Meter vom Meer entfernt, präsentiert sich extravagant und anspruchsvoll, gegen Mittelmaß und Minimalismus. Von jedem Zimmer haben Sie einen direkten Blick auf die Nordsee. Das besondere Refugium mit einer außergewöhnlichen Privatsphäre entführt Sie in eine atemberaubende Welt.

Neben dem ganzjährig beheizten Rooftop-Pool mit Panorama Meerblick und einer windgeschützten Dachterrasse überzeugt das Restaurantkonzept. Hier übernahm Jungermann 2008 die kulinarische Leitung und sagt: „In allem, was wir tun, sind wir gründlich und ehrlich. Wir achten auf die Qualitäten und Ressourcen unseres kulinarischen Erbes. Die Seestegküche ist radikal in der Vereinfachung.“

Mitte der Achtziger Jahre in Marburg an der Lahn geboren, landete er nach dem Abschluss der Schule ohne jeden Umweg in den Küchen namhafter Restaurants. Erst an seinem heutigen Arbeitsplatz, dem Hotel Seesteg auf Norderney wurde er sesshaft
und verfolgt seine persönliche Vorstellung der Nouvelle Cuisine. „Wo normalerweise Wasser für Saucen und Suppen verwendet wird, benutzen wir konsequent Fruchtsäfte, hochwertige Weine und eigens erstellte Brühen und Fonds.“

In seinem aktuellen Kochbuch „Seesteg Norderney“ spricht er eine klare Sprache. „Die Wiederbelebung der deutschen Küche ist uns ein persönliches Anliegen. Deshalb stellen wir den regionalen und saisonalen Charakter mit seinem unverwechselbaren
Geschmack in den Mittelpunkt.“ Die ausgewählten Rezepte sind überzeugend einfach und die Anleitungen Jungermanns verständlich und kurz. Es ist ein kraftvolles Kochbuch, welches Sie in der Überzeugung – Nachkochen ist einfach – bestärken wird.

Von einem Pfifferlingsüppchen mit Jakobsmuschel bis zu einem Rosmarinaprikosen Himbeer-Chilisorbet für den Mittagstisch, es klingt ganz einfach, wenn man dieses Kochbuch liest. Sie werden die Freude am Kochen neu entdecken, wenn Sie für den
Abend Angeldorsch mit Spinat und Senfsauce oder Kalbsleber mit Tomaten, Shiitake-Pilz, Knoblauch, Rote-Bete-Blätter und Balsamicojus zubereiten.

Neben vielen weiteren Kochrezepten enthält das Buch auch Rezepte für Erdbeer-, Apfel-Streusel- und Kirschtorte sowie viele weitere Desserts.

Im Kapitel Küchenlatein erklärt Jungermann viele oft verwendete Begriffe, wie z.B. Bardieren, Blanchieren, Dressieren, Glacieren, Melieren oder Pochieren, ganz einfach und verständlich. Dem Leser ist sofort klar was er machen soll und er bleibt entspannt beim Kochen.

Am Ende finden Sie zwischen allen wichtigen Saisonkalendern von Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst und Kräutern eine letzte Zutatenliste. Das Gericht trägt den Namen:
„Kochen ist Liebe“ und folgende Zutaten sind notwendig: 100g Liebe, 1 Prise Leidenschaft, 1 EL Zeit, 3 Pfund Geschmacksknospen, 1 Becher geschärfte Sinne und 50g Muße.

Gönnen Sie sich eine Auszeit und besuchen Sie Lars Jungermann auf Norderney oder kochen Sie seine Rezepte zuhause nach.

Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse d’Allemagne

Hotel Seesteg
Damenpfad 36a, 26548 Norderney
Tel 04932 – 893 600, Fax – 893 630
www.seesteg-norderney.de