Chaîne-Stiftung Deutschland weiter auf Erfolgskurs

Beim Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs im September in Istanbul lieferte sich Rôtisseur Michael Dyllong einen packenden Wettkampf mit 21 Konkurrenten aus aller Welt und errang sensationell den zweiten Platz. Erst wenige Monate zuvor war der 24-jährige Dortmunder angetreten, um mit „Fine Dining“ das Restaurant Palmgarden im Casino Hohensyburg als Top-Adresse in der deutschen Gastronomie zu etablieren. Den festlichen Rahmen des Grand Gala Dîner vom 78. Grand Chapitre d’Allemagne in Köln nutzten Bailli Délégué Klaus Tritschler und Chancelier d’Allemagne Lutz Heyer um Rôtisseur Dyllong gebührend zu ehren. Neben der Ehre wurde Dullong auch eine Zuwendung der Chaîne-Stiftung Deutschland, in Höhe von 500 EUR sowie weitere Sachpreise, zu teil. „Der Erfolg hat viele Väter und in diesem Zusammenhang verweisen wir auch auf die zahlreichen Spender der Chaîne-Stiftung Deutschland, die ehrenamtlichen Mitarbeiter bei verschiedenen Wettbewerben sowie die zielgerichtete und anspruchsvolle Ausbildung in unseren Betrieben.“ so die Laudatoren.

Kochen unter Extrembedingungen – so stressig hatte sich Dyllong die Weltmeisterschaft nicht vorgestellt. Nur dreieinhalb Stunden hatten die Teilnehmer, um der Jury ein überzeugendes Drei-Gänge-Menü für vier Personen zu präsentieren. Und was gekocht wurde, entschied sich für jeden erst vor Ort mit der Übergabe der „Blackbox“, dem individuellen Warenkorb mit Lebensmitteln und Zutaten. In einer halben Stunde galt es, das Menü niederzuschreiben. Dann ging es an die Töpfe.

Die Schulungsküche der Istanbuler Yeditepe Universität diente als Wettkampfarena. Hier waren nicht nur seine Kochkunst gefordert, sondern auch Improvisationsfähigkeit und Nervenstärke. „In ungewohnter Umgebung am Herd zu stehen, ist anspruchsvoll“, so Dyllong. „Man weiß nicht, wo welches Equipment ist, verliert Zeit und wird nervös.“ Erschwerend für Dyllong waren unerwartete technische Schwierigkeiten. „Plötzlich streikte die Oberhitze am Herd, zweimal fiel die Kühlung aus“. Doch der junge Chefkoch behielt die Nerven, bewies Improvisationsgabe, disponierte blitzschnell um – und servierte der begeisterten Jury sein Menü: In Limonenöl confierter Hummer, Hummertatar mit Honigmelone, Törtchen von Bonitomousse mit Portweingelee, pikante Gurkenscheiben und Tomatenchutney – Lammrücken im Kräuterbiskuit, Rotweinjus, Auberginen- Lauchgemüse und Kartoffelbordüre – Heiße Praline von der Zartbitterschokolade, Apfelgranite mit seinem Ragout, Ananascreme und Feigensauce.

Insgesamt 21 Jungköche unter anderem aus Australien, Malaysia, Kolumbien, Kanada und USA waren nach Istanbul gereist. „Das war eine fantastische Gelegenheit, Kollegen rund um den Globus kennenzulernen“ begeistert sich Dyllong.
„Wir haben uns spontan über Social Media vernetzt, erste Einladungen von Kollegen aus Kanada und Schweden sind auch schon eingetrudelt. Und mit Istanbul verbinde ich nur schönste Erlebnisse. Die Stadt hat mich einfach umgehauen“. Einzig der Verkehr in der Metropole am Bosporus war katastrophal. Ausgerechnet am Tag der Preisverleihung blieb Dyllong mit dem Taxi stundenlang im Stau stecken und erschien erst nach der Verkündung der Sieger. Als er in den noblen Hotelsaal stürmte, empfingen ihn die Anwesenden mit rauschendem Beifall und Jubel. Der verdutzte Dortmunder konnte sein Glück kaum fassen, als er Urkunde und Medaille entgegennahm und zum Siegerfoto mit dem Erstplatzierten aus den USA und dem Drittplatzierten aus Kolumbien gebeten wurde. „Nachwuchs“ ist auch das Stichwort für Konrad Casciani, der als Geschäftsführer der WestSpiel Entertainment GmbH für die Gastronomie der WestSpiel Casinos verantwortlich zeichnet. „Diese hohe Auszeichnung für einen so jungen Küchenchef macht uns alle stolz und belohnt unsere intensive Ausbildungsarbeit. Michael Dyllong ist ein Ausnahmetalent. Das ganze Team gratuliert ihm herzlich und dankt auch unserem Spitzenkoch Rolf van der Linde, bei dem Michael sein Handwerk von der Pike auf gelernt hat.“

Nach der internationalen Jury können sich nun auch die Gäste im Palmgarden an dem weltmeisterlichen Menü erfreuen: Sechs Wochen lang steht es auf der Karte des Palmgarden.

Der Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs, wird seit 35 Jahren durch unsere traditionsreiche Bruderschaft veranstaltet, denn die Förderung des Nachwuchses ist eines unserer wichtigsten Ziele. Mit einer Spende in den Vermögensstock der Chaine-Stiftung Deutschland unterstützen auch sie internationale und nationale Wettbewerbe (Jeunes Chefs-Rôtisseurs und Jeunes Sommeliers ) zwischen Auszubildenden und Berufsanfängern.

Sicher spenden zu Weihnachten – Advent und Weihnachten sind die Hochzeiten für Spendensammler: per Brief, Fernsehen und Internet werben sie um milde Gaben. Für Sie gilt es dabei kühlen Kopf zu bewahren und möglichst rational auszuwählen. Auch im vorweihnachtlichen Trubel sollte es möglich sein, sich ausreichend über Spendenprojekte zu informieren. Wenn zu einer Kampagne oder einem Projekt wichtige Fragen offen bleiben, sollte man diese klären. Am einfachsten ist es, bei der betreffenden Organisation anzurufen oder eine E-Mail zu schreiben. Wenn Sie Fragen zur Chaîne-Stiftung Deutschland haben melden Sie sich bitte, es ist für uns selbstverständlich diese kompetent zu beantworten.

Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse

Chaîne-Stiftung Deutschland
Klaus Tritschler, Vorsitzender des Stiftungsvorstand
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