Vom Weinbazillus infiziert

Jedes Jahr veranstalten die Sommelier-Union Deutschland und Relais & Chateaux einen Wettbewerb zum besten Sommelier Deutschlands. Im Juni 2011 wurde die Sommelier Trophy zum ersten Mal nach einem öffentlichen Wettbewerb vergeben. Im Gourmetrestaurant Lerbach in Bergisch-Gladbach setzte sich der 33jährige Thomas Sommer durch.Der aus Sachsen stammende Sohn eines Lehrers gilt nicht erst seit dem als Deutschlands größte Sommelier-Hoffnung. Nach seinen Lehrjahren in der Dresdner Bülow Residenz und anschließenden Wanderjahren in der Pfinztaler Villa Hammerschmiede, dem Brandenburger Hof in Berlin sowie im Paris des 59 Poincaré und Londons Mariott Hanbury Manor House & Country Club kam er vor drei Jahren nach Bergisch-Gladbach. Hier stellte er für das Gourmetrestaurant Lerbach die beste Rieslingkarte Deutschlands zusammen.

Kenntnis der Materie, professionelles Können und gute Kopfrechenkünste waren dann auch Wegbereiter seines grandiosen Erfolges. Denn neben den handwerklichen waren auch die geistigen Kenntnisse gefragt. So mussten zahlreiche Fragen zu verschiedensten Aspekten aus der Welt der Sommeliers von den Finalisten beantwortet werden.

Ob nach dem Sinn des Dekantierens gefragt oder nach Wasserempfehlungen und der Definition für Ristretto – Bernd Glauben, der Chef der Deutschen Sommelier-Union, dürfte mit der Auswahl der Fragen zufrieden gewesen sein. Ist für ihn der Beruf des Sommelier doch weniger der eines Weinkellners, denn eines Genuss-Managers. 160 Gäste folgten während eines Gala-Diners gespannt der anspruchsvollen Finalrunde. Hier wurden neben Fachkompetenz auch die persönliche Ausstrahlung und sprachliche Eloquenz im Service der Kandidaten von einer prominent besetzten Expertenjury – Markus Del Monego, Dominique Loiseau, Johann Lafer und Günther Jauch – bewertet. Hauptaugenmerk legte die Jury aber auf die soziale Kompetenz.

Dazu zählte man das äußere Erscheinungsbild, eine klare Körpersprache, Originalität sowie Klarheit und Verständlichkeit der Aktionen. Im fachlichen wurde vor Allem auf einen professionellen Umgang mit dem Gast, eine angemessene Beratung und die Arbeit am Tisch sowie das Verhalten in Problemsituationen geschaut. Höhepunkt des kulinarischen Abends war dabei sicherlich die aufregend gewürzte Mieral-Taube mit Kokos, Mango und Purple Curry von Juan Amador. Ein atemberaubender Abend für Gäste und Wettbewerber. So erfüllten zum Beispiel praktische Test-Elemente, wie der Champagner-Ausschank oder das Dekantieren einer Flasche Barolo am Tisch des Gastes den Wunsch des Publikums nach aktiver Teilhabe am Entscheidungsverlauf.

Und die Anspannung war den Kandidaten anzusehen. So kam das sonst obligatorische Lächeln für den Gast an diesem Abend nicht ganz so großzügig zum Einsatz. Als eine echte Herausforderung empfand es der Sieger dann auch nach der Preisverleihung, vor so vielen Menschen, Fernseh- und Fotokameras sowie der hochqualifizierten Jury zu bestehen. Dazu kam das einmalige Ambiente von vier Spitzenköchen kulinarisch verwöhnt zu werden.

Der Ruhm des Siegers wurde denn auch durch einen Pokal unterstrichen. Außerdem konnte er sich über eine Reise in die Bourgogne, zu Winzern und zum Relais & Châteaux Le Relais Bernard Loiseau, inklusive eines Besuches des 3-Sterne-Restaurants, sowie eine Doppel-Magnum-Flasche Phélan-Ségur 2008 überreicht durch Laurent Gardinier, Besitzer des Relais & Châteaux Château Phélan-Ségur in Bordeaux, freuen.

Gefördert wurde diese Traumkarriere auch von der Chaîne-Stiftung Deutschland, so konnte Thomas Sommer bereits am 18.05.2009 im Romantikhotel Goldene Traube in Coburg den Nationalen Jeunes Sommeliers Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs gewinnen. Die Chaîne-Stiftung Deutschland veranstaltet jährlich diesen Sommelier Wettbewerb und sendet den Gewinner zum Internationalen Ausscheid. Im September 2009 hat Sommer die Bailliage d’Allemagne excellent bei dem internationalen Wettbewerb in Stratford-upon-Avon südlich von Birmingham vertreten.

Bailli Délégué und Vorstand der Chaîne-Stiftung Deutschland Klaus Tritschler kommt heute noch ins schwärmen wenn er an den Internationalen Wettbewerb und die Leistungen von Sommelier Thomas Sommer denkt. Gekrönt wurde die Reise nach England für Sommer mit der Inthronisation zum Sommelier der Chaîne des Rôtisseurs. Den Beruf des Sommeliers zu fördern und für junge Menschen als attraktive berufliche Möglichkeit in der Gastronomie darzustellen ist auch eine Aufgabe unserer Stiftung. Mit der Hilfe vieler Mitglieder und durch jede einzelne Spende von Ihnen ist es möglich immer wieder Wettbewerbe zu organisieren und durchzuführen. Professionelle Mitglieder, Mitglieder der Regionalen Räte und des Nationalen Präsidiums arbeiten immer wieder ehrenamtlich und engagiert für den Nachwuchs der deutschen Gastronomie.

Aber es entstehen auch immer wieder Kosten die von der Stiftung getragen werden müssen und nur durch Ihre Spenden ist es möglich den Teilnehmern ein so hohes Niveau der Wettbewerbe zu bieten. An dieser Stelle sei allen Spendern recht herzlich für ihre Zuwendungen gedankt und alle Interessierten sind aufgerufen sich mit einer Spende für eine genussvolle Zukunft zu engagieren. Ab einem Betrag von 150 EUR erhalten Sie einen Stifter-Pin für Ihre Kette. Auf jeder Veranstaltung leuchten mehr Sterne auf den Ketten von Mitgliedern, was viele jungen Menschen mit Spitzenleistungen zurückzahlen.

Neben dem heutigen Genuss in unseren Chaîne-Häusern ist ein Teil unseres Geldes gut angelegt wenn wir ein wenig in die Zukunft von jungen Sommeliers investieren. Denn das Ergebnis kann sich oft sehen lassen – Glückwunsch Thomas Sommer und alles Gute für die Zukunft.

Text: Heiko Leuchtmann, Chargé de Presse

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