Chaîne des Rôtisseurs

Am 03. April 2026 lud die Bailliage Pfalz-Saar-Mosel zum traditionellen Karfreitagsfischessen nach Saarburg ein. Der Tag begann mit einer Weinprobe im Weingut Armin Appel, die den Auftakt zu einer rundum gelungenen Veranstaltung bildete.

Grand Officier Maître Sommelier Armin Appel und seine Frau hießen die Teilnehmer herzlich willkommen und präsentierten eine fein abgestimmte Auswahl an Rieslingen aus den Saarburger Lagen. Die Probe spannte einen bemerkenswerten Bogen: vom klar strukturierten 2024 Saarburger Fuchs Riesling Hochgewächs trocken über die elegante 2023 Saarburger Rausch Riesling Spätlese trocken bis hin zu feinherben Varianten, die mit balanciertem Spiel von Frucht und Säure überzeugten. Den Abschluss bildeten fruchtsüße und edelsüße Weine wie der 2024 Saarburger Rausch Hochgewächs fruchtsüß sowie die 2023 Saarburger Kupp Riesling Spätlese edelsüß, die mit ihrer Dichte und zugleich lebendigen Frische beeindruckten. Die präzisen Erläuterungen von Herrn Appel ermöglichten einen tiefen Einblick in Stilistik und Terroir der Saar.

Am Abend setzte sich die Veranstaltung im Saarburger Hof fort, wo Grand Officier Maître Rôtisseur Klaus und Gabriele Diewald gemeinsam mit ihrem Team die Gäste willkommen hießen. Das Karfreitagsmenü stand ganz im Zeichen feiner Fischgerichte, die sorgfältig komponiert und harmonisch von passenden Weinen begleitet wurden. Die Küche überzeugte durch Präzision und Klarheit, ohne dabei die Leichtigkeit der Speisen aus dem Blick zu verlieren.

Bereits das Amuse-Bouche setzte einen stimmigen Einstieg und wurde von einem feinperligen Sekt begleitet. Mit der Pastete von der Leubachforelle im Kräutermantel folgte ein erster Höhepunkt: zart und aromatisch, mit einer feinen Kräuternote, die die Qualität des Produkts unterstrich. Die anschließende Essenz von Krustentieren mit Ravioli überzeugte durch ihre Tiefe und Konzentration, ohne an Eleganz zu verlieren. Hier zeigte sich die präzise Handschrift der Küche, die intensive Aromen mit Leichtigkeit zu verbinden wusste. Mit dem Filet vom Saar-Zander auf Pilzrisotto wurde das Menü etwas kräftiger, ohne die Balance zu verlieren. Der saftige Fisch harmonierte hervorragend mit der erdigen Aromatik des Risottos und bildete einen gelungenen Übergang zu den folgenden Gängen. Das Filet von der Atlantik-Seezunge mit deutschem Spargel brachte die Frische der Saison auf den Teller. Die Kombination aus zartem Fisch und feinem Spargel wirkte leicht und zugleich ausdrucksstark – ein klassischer, sehr gelungen interpretierter Gang. Den Abschluss bildete eine frühlingshafte Dessertvariation von Waldbeeren, die mit ihrer Frische und feinen Süße einen eleganten Ausklang bot. Die begleitenden Weine, ausgewählt aus den Häusern Armin Appel und Ralf Petgen-Dahm, unterstrichen die einzelnen Gänge harmonisch und rundeten das Menü stimmig ab.

Die besondere Atmosphäre des Abends wurde nicht zuletzt durch die zahlreichen Gäste, unter anderem aus den Bailliagen Hessen sowie durch Mme. le Bailli der Bailliage Mittelrhein, Ulla Heyder, und Bailli Délégué der Bailliage Luxemburg, Francis Sandt, geprägt. Der lebendige Austausch und die spürbare Verbundenheit innerhalb der Chaîne verliehen der Veranstaltung eine zusätzliche Tiefe. Ein besonderer Moment des Abends war zudem die Begrüßung neuer Mitglieder in die Bailliage Pfalz-Saar-Mosel. Ihre Aufnahme unterstreicht die lebendige Entwicklung der Bailliage.

Besonders hervorzuheben bleibt die Gastfreundschaft der Gastgeber: Sowohl Armin Appel und seine Frau als auch Klaus und Gabriele Diewald mit ihrem Team schufen mit großer Aufmerksamkeit und Herzlichkeit den Rahmen für diese gelungene Veranstaltung. Ein rundum stimmiger Tag, der die Werte der Chaîne – Genuss, Gemeinschaft und Gastfreundschaft – auf schöne und unaufdringliche Weise widerspiegelte.

Text: Heike & Marc Glaser