Chaîne des Rôtisseurs

Freinsheim 13. Juni 2026: Zum 2. Mal konnten die Consœurs und Confrères das Wein-Event bei Officier Maître Rôtisseur Swen Bultmann erleben. Bailli Marc Glaser begrüßte mit Confrère Swen Bultmann und seiner Gattin Sommelière Sybille die Gäste, Mitglieder der Bailliage Pfalz-Saar-Mosel und teilnehmenden Winzer herzlich. Die Gastgeber vermittelten sogleich allen ein Wohlgefühl durch die herzliche Aufnahme. Nach dem letzten Erfolg entschloss sich Bailli Marc Glaser wieder eine Wein-Matnée bei Confrère Swen Bultmann zu veranstalten, was bei den Chaîne-Freunden und auch bei den Winzern unserer Bailliage großen Anklang fand.

Bei sonnigem Pfalzwetter wurde die Weinverkostung im blauen Salon und auf der Terrasse durchgeführt, dazu wurden kleine Köstlichkeiten in Schälchen gereicht: Terrine de Campagne von der Poularde mit Apfel-Sellerie-Chutney *** Linsensalat mit Räucherforelle *** CousCous Salat mit Garnelen *** Geflämmter Ziegenkäse „Crotin de chavignol“ mit Tomatenchutney *** Gebeizter Lachs mit Holunderblütengelee und Spargelschaum.

Bei der Verkostung leichter Sommerweine und wohltemperiertem Sekt konnten sich die Teilnehmer ungezwungen mit den Winzern unterhalten, sich kennenlernen und austauschen. Anwesend waren das Weingut Ellermann-Spiegel, Kleinfischlingen, mit Confrère Maître Sommelier Frank Spiegel (2025 Auxerrois trocken, 2025 Scheurebe trocken), Weingut Knipser, Laumersheim, mit Confrère Officier Maître Sommelier Volker Knipser (2025 Clarette Rosé trocken, 2025 Riesling Kabinett), Weingut Müller-Ruprecht, Kallstadt, mit Confrère Maître Sommelier Ulrich Müller (Blanc de Blancs Brut Nature, 2025 Vom Löss Kallstadter Riesling trocken) und Weingut & Weinstube Jülg, Schweigen, mit Confrère Oskar Jülg (Jean Fritz Crémant Brut, 2022 Schweigen Calcaire blanc).

Nun gingen alle in den Innenhof und konnten das fulminante Menü genießen, was ihresgleichen sucht. Der erste Gang war ein bretonischer Seeteufel mit Safran-Orangen-Fenchel und kandierter Zitrone - eine überraschende und zugleich schmackhafte Komposition, danach gab es ein Kalbsfilet mit Estragon-Senf-Kruste und Pfifferling Risotto, ein Gaumenschmaus. Als Dessert gab es ein Pavé von weißer Schokolade mit Aprikosenkompott und Himbeersorbet. Zum abschließenden Kaffee wurden hausgemachte Friandise gereicht. 

Die begleitenden Weine: 2024 Pfarrwingert erste Lage Weißburgunder trocken, Jülg, Schweigen, 2021 Halbstück Riesling trocken, Knipser, Laumersheim, 2020 Syrah trocken, Ellermann-Spiegel, Kleinfischlingen und 2025 Riesling Spätlese, Müller-Ruprecht, Kallstadt, passten ausgezeichnet zum Menü.

Bailli Marc Glaser bedankte sich bei den Winzern aufs herzlichste für ihre Teilnahme und Engagement. Ebenso bei den Gastgebern und der weißen und schwarzen Brigade mit Urkunden, der Chaîne-Plakette und einem Blumenstrauß.

Mit großem Applaus ging ein genussreicher Nachmittag zu Ende mit hoch zufriedenen Gästen.

Text & Fotos: Edna Gander – Vice Chargée de Presse
Fotos: Heike Glaser – Dame de la Chaîne

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