Chaîne des Rôtisseurs

Man hätte es nicht besser planen können: Am vorläufig letzten warmen Sommerabend trafen wir uns am 15. August 2026 im idyllischen Garten der Schlosswirtschaft Heitzenhofen direkt am Ufer der Naab. Unsere Mitglieder Alisa und Philipp Stahl haben in diesem Jahr geheiratet (Glückwunsch!) und stehen als Maître Rôtisseur gemeinsam seit 2021 am Herd der Schlosswirtschaft und verwöhnen uns stets mit saisonalen und kreativen Gerichten.
Der Champagnerempfang, zu dem köstliche in Cassis lackierte Entenlebermousse, Cornettos mit Räucherfischcreme und Trüffel-Croquetas gereicht wurden, stimmte uns auf das folgende sommerliche Menü ein. 

Das Ceviche vom Zander mit Gewürzgurkensorbet präsentierte regionale Zutaten in moderner Zubereitung und hat optisch und geschmacklich alle begeistert. Dem standen die präzise abgeschmeckten und fein gearbeiteten Wildschweinravioli nicht nach. Die dezente Säure der gepickelten Pfifferlinge war ein schöner Gegenspieler zum Umami der Teigtaschen.
Die Sonne ging unter und auch auf dem Teller wurde es dunkler. Kräftiges Brisket in intensiver Sauce wurde uns zum Hauptgang serviert, Babymais und Maiscreme harmonierten wie der zu diesem Gericht eingeschenkte Rioja vorzüglich.
Den süßen Abschluss bildete eine sommerliche Komposition aus Mandel, Pfirsich und Rosmarin, begleitet von einem Dessertwein.

Der Service um Christoph Wittwer und Maurice Battle ist ebenso wie die kulinarische Leistung der Küche eine Konstante dieses Hauses: Mit Effizienz und Freundlichkeit lief wieder einmal alles wie am Schnürchen, an den langen Tafeln wurde stets zügig und gemeinsam serviert und die Gläser waren niemals leer.

Viel zu schnell war ein wunderbarer Abend vorbei, an dem alte Freundschaften gepflegt, neue Bekanntschaften gemacht und gemeinsame Reisepläne geschmiedet wurden: Einige Orientalen wollen im März 2027 das Grand Chapitre in Phuket, Thailand besuchen.

Text: Joachim Hüther – Bailli
Fotos: Juliane Lerch – Vice Chancelier, Erich Vargas – Vice Chargé de Missions

Schlosswirtschaft Heitzenhofen
93182 Duggendorf
www.schlosswirtschaft-heitzenhofen.de