Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Amical, 17.04.2026: Was die Chaîne ausmacht, der kulinarisch und gesellschaftlich geprägte, besondere Restaurantbesuch, bei dem der Koch sich und seine Kochkunst präsentiert und die Gäste ein Menü genießen, das man im Alltag so nicht bestellen würde – das zeigte sich an diesem Abend in Velbert. Sternekoch Sascha Stemberg hatte zu einer Wanderung durch den Frühling in fünf Gängen in das in langer Familientradition zusammen mit seinem Vater Walter Stemberg geführte Restaurant Haus Stemberg eingeladen und löste diese anspruchsvolle Herausforderung mit Bravour.

Schon der Blick in die Menü-Karte verriet, dass es sich, die kleine Einstimmung mit knusprigem Bauernbrot und den Zwischengang mit der geeisten Blutorange mitgerechnet, faktisch um ein Sieben-Gänge-Menü handelte, ergänzt um zwei leckere Grüße aus der Küche. Das Menü selbst war eine Folge präzis gesetzter Akzente: nach dem mild geräuchertem Faröer Lachs und dem in brauner Butter gebratenen Kabeljau aus Island – mit Blutwurst vom Freilandschwein als überraschender, aber stimmiger Zutat – bildete das „Leipziger Allerlei“ – als Ensemble das Onsen-Ei aus dem Kuhlendahl mit glacierten Morcheln, zweierlei Spargel, Hummer aus dem Atlantik, jungen Erbsen und Saucen von Bärlauch und Krustentieren – das Highlight unter den Highlights. Da hatte das auf Holzkohle gegrillte Australische Wagyu Bavette schon schwer zu kämpfen, um da noch mitzuhalten, wusste sich aber, optisch und kulinarisch äußerst ansprechend, zu behaupten.
Doch nicht nur die Küche überzeugte: das kulinarische Erlebnis wurde getragen durch einen exzellent agierenden Service ohne Fehl und Tadel, immerhin opferten die Mitarbeiter einen ihrer freien Tage.

Bei der traditionellen Ehrung der Teams aus Küche und Service erzählte Bailli Thomas Hopp, eine Mitgliedsdame mit französischen Wurzeln hätte ihm zugeflüstert, sie hätte in Deutschland noch nie ein so gutes französisches Essen genossen wie an diesem Abend.
Voll des Lobes übergab er die Urkunden an die einzelnen Teammitglieder, bei denen aus der Küche neugierig nachfragend, zu welchem Teil des herausragenden Menüs sie beigetragen hätten.

Mit Begeisterung übergab Bailli Thomas Hopp dann die Chaîne-Plakette an Sascha Stemberg, nachdem er zuvor auch dessen Eltern Walter und Petra Stemberg durch Überreichung von Urkunden geehrt hatte. Nach dem Michelin-Stern erkochte sich Sascha Stemberg an diesem denkwürdigen Abend einen strahlenden Erinnerungs-Stern im Gedächtnis der teilnehmenden Chaîne-Mitglieder und -Gäste, so dass es selbst für die sonst so verwöhnten Düsseldorfer ein doch sehr lohnender Ausflug ins Bergische war.

Nachzutragen bleibt, dass Bailli Thomas Hopp bei der Begrüßung seinem Amtsvorgänger Jochen von Gratkowski zu der am 13.04.2026 erfolgten Ernennung zum Bailli Honoraire gratulierte. Und Sascha Stemberg begrüßte besonders herzlich seinen langjährigen Freund und Mentor Erhard Schäfer, den früheren Sternekoch aus Köln, und steuerte direkt eine Anekdote aus seiner ersten Begegnung als Jungkoch mit ihm bei.

Text & Fotos: Dr. Heinrich Pröpper – Vice Chargé de Presse

Haus Stemberg
Kuhlendahler Straße 295
42553 Velbert
Tel. 02053 5649
stemmi@tv-stemberg.de
www.haus-stemberg.de