Chaîne des Rôtisseurs

17. Oktober 2026. Präzision und Handwerk der Sterneküche verbunden mit einer modernen Gastkultur und einer gehörigen Portion Kreativität sind die Ansprüche, mit denen die Gebrüder Maerz ihr neues Restaurant im Hotel Eberhards am Ufer der Enz in Bietigheim-Bissingen betreiben wollen. Was darunter zu verstehen ist, haben rund 20 Mitglieder der Bailliage Baden-Württemberg der Chaîne des Rôtisseurs bei einem Dîner Amical erfahren und erschmecken dürfen.

Benjamin Maerz, der Chef in der Küche, ließ den Consœurs und Confrères unserer Bailliage beispielweise eine „Faux  Gras“ servieren – eine vegetarische „Stopfleber“. Der geschmacksprägende Teil dieses Gerichts ist ein guter Bekannter aus der schwäbischen Küche: Der Schabziger. Aus diesem Magermilchkäse entsteht zusammen mit Butter und Schnittlauch der Kräuterkäse, der in keiner schwäbischen Besenwirtschaft fehlt. Benjamin Schwarz macht aus dem Umami-Träger zusammen mit Haselnuss und Alblinsen seine vegetarische „Stopfleber“. Regional-kreativ überzeugte die Küche mit dem Hauptgang: Rinderfilet auf „Szegediner Art“ mit roten Paprika und Sauerkraut. Abgerundet wurde das Menu mit einem Gang von der Gelbschwanzmakrele und dem Signiture-Dessert aus dem H

ause Maerz: Eine Komposition aus Banane, Schokolade, Mango und Passionsfrucht.
Christian Maerz, der Restaurantleiter, stellte mit großer Erfahrung die passenden Weine zu diesem gelungenen Menu zusammen.

Mit großer Freude überreichte Bailli Joachim Schramm den Gebrüdern Maerz und den Teams aus der Küche und dem Service die Geschenke unserer Bailliage und die Plaketten und Urkunden der Chaîne.

Text: Gerhard Schertler – Vice Chargé de Presse
Fotos: Jochen Lang – Vice Chargé de Missions

Hotel Eberhards
Holzgartenstraße 31
74321 Bietigheim-Bissingen
Tel. 07142/771930
info@eberhards.de
www.eberhards.de