Marc Almert ist Sommelier des Jahres 2015

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Chaîne des Rôtisseurs veranstaltet den Wettbewerb zum 9. Mal

Marc Almert vom Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg hat sich beim Concours National des Jeunes Sommeliers gegen 8 Mitstreiter durchgesetzt. Den 2. Platz belegte Domenico Durate aus der Ente in Wiesbaden vor Maximilian Wilm vom Restaurant Seven Seas in Hamburg.

Die besten jungen Sommeliers unter 35 Jahren stellten unter strengsten Bedingungen ihr Weinwissen unter Beweis. Es galt 50 Fragen über sämtliche Weinbauregionen der Welt, Weingeschichte, Weinbau und Kellertechnik zu beantworten. Im Anschluss war eine mehrgängige Weinempfehlung und ein perfekter Champagner- und Dekantierservice gefragt. Im wichtigsten Teil des Wettbewerbes mussten in einer Blindverkostung Weine und Spirituosen erkannt und beschrieben werden.

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Patrick Kühn ist bester junger Chef-Koch Deutschlands

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Nationaler Koch-Wettbewerb in Frankfurt am Main

Patrick Kühn vom Landhaus Feckl in Ehningen konnte sich knapp gegen 12 hervorragende Kollegen durchsetzen. Den 2. Platz belegte Filip Walter aus der Yachhafenresidenz Hohe Düne in Warnemünde vor Norman Faust aus dem Louis C. Jacob in Hamburg. Wenn Hans Stefan Steinheuer sich bei 13 jungen Chefköchen bedankt ist die Stimmung meist schon gelöst, denn alle Menüs sind gekocht, verkostet und bewertet. „Es gehört neben dem Können auch eine Menge Mut dazu sich einem Wettbewerb auf so hohem Niveau zu stellen.“ sagt Steinheuer als Leiter der Jury des nationalen Koch-Wettbewerbes. Junge Köche, unter 27 Jahren, mussten ein 3-Gang-Menü aus einem Warenkorb in 30 Minuten konzipieren und in 3 Stunden für 4 Personen perfekt zubereiten.

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Chaîne Journal Nr. 57, April 2015

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am 20. April 2015 ist es wieder soweit: Die in den Vorentscheiden qualifizierten Jeunes Chefs Rôtisseurs treffen sich in Frankfurt am Main, um den Besten zu küren.

Im Vorfeld haben sich die jungen Köche über Wochen Gedanken gemacht – Rezepte kreiert und Gerichte in verschiedensten Variationen zur Probe gekocht. Die Frage, welches Rohprodukt in Vorspeise, Hauptgang und Dessert wird vorgegeben? Was kann ich daraus in vier Stunden zaubern? Eine gute Vorbereitung und ein gutes Timing sind Grundvoraussetzung.

Seit 2011 begleiten wir den Wettbewerb als Conseiller Culinaire d’Allemagne. Es ist für mich eine große Freude dabei zu sein. Seitdem haben wir drei Jeunes Chefs Rôtisseurs in Folge als Weltmeister gekürt, nun geht es 2015 um die Fahrkarte nach Budapest.

Lesen Sie mehr zu diesen Themen im aktuellen Journal Nr. 57

 
Wo einst die Tischtelefone glühten …

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Ein Dîner mit Niveau beim Berliner „Aufsteiger des Jahres 2013“

Berlin-Schöneberg, 29. April 2015: In den Dreißigerjahren glühten hier, dem ehemaligen „Haus Nürnberg“, die Tischtelefone, und Rohrpost gab’s auch – die „Femina“ war ein beachtliches Ballhaus mit 2.000 Sitzplätzen, drei Kapellen und täglichem Tanztee.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

Wie im Himmel im Wasserturm

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Das Restaurant „Himmel un Äd“ bezauberte mit junger Gourmet-Küche

Dîner Maison, 18. April 2015. Das Hotel im Wasserturm, in einem mächtigen Rundbau aus dem 19. Jahrhundert, gehört zu den ersten Adressen von Köln. Das im Jahr 1990 aufwändig gebaute Design-Hotel beherbergt in der 11. Etage ein gläsernes Restaurant, in den letzten Jahren mit zwei Michelin-Sternen hoch dekoriert und wegen eines Unfalls des damaligen Küchenchefs Maître Rôtisseur Hans Horberth geschlossen.

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Bailliage Mittelrhein

 
„Poisson sans boisson est poison“

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Frei übersetzt: Fisch muss schwimmen. So im Restaurant Poisson in Köln

Déjeuner Maison, 22. März 2015: Spitzenküche und Top-Mode an einem sonnigen Sonntag in der Kölner Innenstadt: Zum Auftakt eines Déjeuner in unserem neuen Chaîne-Mitgliedshaus Poisson lud die Kölner Modedesignerin Consœur Gabriele Koch in ihre benachbarte Manufaktur ein, um uns über die Entstehung von Modeklassikern wie das Chanel-Kostüm, das Grace-Kelly-Kleid oder den durch Juliette Greco zu Ruhm gelangten Rollkragenpullover zu unterrichten.

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Bailliage Mittelrhein

Hattrick für das Adlon

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Hendrik Otto erneut Berlins bester Koch beim Großen Gourmet-Preis

Berlin-Tiergarten, 26. April 2015: Zum 5. Mal in Jahresfolge wurde der Große Gourmet-Preis von Andreas Dietz, dem Organisator aller deutschen „GGPs“, veranstaltet. Doch diesmal war es ein wenig anders, denn erstmalig wurde auch Brandenburgs kulinarische Nr. 1 zur Veranstaltung gebeten – folgerichtig hieß es in der Einladung auch „Großer Gourmet-Preis Berlin-Brandenburg 2015“.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

 
Bailliage Haute-Bavière, Bavière-Ouest et Munich

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Dîner Amical in Dechants Restaurant am 21. u. 22. April 2015
Fischerei mit Tradition – Seit 1863 ist das Gebäude, verbunden mit den entsprechenden Fischereirechten, im Besitz der Familie Dechant. Seit dieser Zeit ist die Hauptstraße 20 in Starnberg mit Fischfang und – handel verbunden. Hier wurde gearbeitet und gelebt.

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Bailliage Haute Bavière

Chaîne entdeckt urbanen Kommunikationsort

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Rendez-Vous „Table Maison“ in der Regensburger Markthalle

Regensburg, 18. März 2015. Es war ein Experiment und es ist gelungen: Zum ersten Mal hat die Bailliage die Markthalle Regensburg als Veranstaltungsort der traditionellen After-Work-Party gewählt – nachdem die sehr beliebte Eventvariante der Bruderschaft bisher immer in der Lounge des Goliath-Hotels bei den Familien Schmalhofer und Birnthaler eine ideale Bühne gefunden hatte.

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Bailliage Bavière Orientale

 
Eine Reise zu Freunden

Weingut Cortes de Cima

Auf Einladung unseres Confrère Hans-Albert Wüst und seiner Frau Gisela, die im Süden Portugals neben ihrem Pfälzer Unternehmen eine 180 ha große Agricultura für Gemüseanbau betreiben, reiste eine Gruppe Chaîne-Mitglieder zu einer 8-tägigen Gourmet- und Besichtigungsreise nach Portugal.

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Bailliage Pfalz-Saar-Mosel

Dîner Maison in Mövenpick’s Chesa Rössli 28.3.15

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Das Feinste oder Nichts – Ein Festmahl 1 Abschied und 2 Geburtstage

Das Mövenpick Hotel an Münsters Aasee ist leicht gefunden und wenn man den direkten Zugang zum „Fine Dine“-Restaurant Chesa-Rössli nimmt, stellt sich sofort ein Gefühl von Behaglichkeit ein. Die sehr gelungene Renovierung zeigt ihre Wirkung und der Maître Bernd Guina breitet Ihnen den Roten Teppich aus, so dass man das Gefühl bekommt, als Gast hier auf hohem Niveau kulinarisch glücklich werden zu können.

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Bailliage Westfalen-Lippe

 
Dîner Amical „Frühlingserwachen“ am 18. April 2015 Restaurant „ROLIN“

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Hotel Cap Polonio Pinneberg
Confrères Michael und Marc Ostermann

Da waren wir nun wieder in einem der besten deutschen Restaurants bei unseren Confrères Officier Maître Restaurateur Michael Ostermann und seinem Sohn Maître Rotisseur Marc Ostermann. 

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Bailliage Schleswig-Holstein

Neujahrsempfang Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, 24.01.2015

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Mit einem Bonne année und einem herzlichen Willkommen wurden die 120 Consœurs, Confrères und Gäste zum Neujahrsempfang, im Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten bei Confrère Maître Hôtelier Axel Ludwig, durch Bailli Martin Kolonko und dem Hotel Manager Herrn Badia Torabi begrüßt.

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Bailliage Haute Bavière

 
Reise der Bailliage Thüringen zum Carnevale nach Venedig vom 11. bis 14. Februar 2015

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Nach der Ankunft am Flughafen und dem Transfer in das wunderbar restaurierte Hotel Palazzo Giovanelli am Canal Grande bezogen wir die geschmackvoll eingerichteten Zimmer. Am frühen Nachmittag wurden wir von Frau Zardo, unserer Reiseleiterin, zum Besuch des Palazzo Ca`Rezzonico abgeholt. Dieser von den Architekten Baldassare Longhena und Giorgio Massari  im 17./18. Jht. entworfene Bau wird heute als Museum genutzt.

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Bailliage Thüringen

Erst kam die Arbeit … und dann noch mal am Schluss

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Unsere Jahresmitgliederversammlung im Rocco Forte Hotel de Rome

Berlin-Mitte, 13. April 2015: Es will schon was heißen, wenn ein Confrère das sonnige Florida verlässt, um an der Mitgliederversammlung im deutlich weniger sonnigen Berlin teilzunehmen – natürlich kein ausschließlich der Versammlung gewidmeter Besuch, aber sehr erfreulich schon.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

 
Kulinarisches Oster-Highlight in der Pfalz

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Zu einem Karfreitags-Fischessen hatte Maître Sommelier Marcel Heid, im vergangenen Jahr sehr erfolgreicher Teilnehmer der nationalen Sommelier-Meisterschaft der Bailliage d’Allemagne in das Schlössl in Oberotterbach eingeladen. Zahlreiche Chaîne-Freunde, auch aus Hessen und Baden-Schwarzwald, waren bei herrlichem Sonnenschein angereist. So konnte der Apéritif aus der Magnumflasche mit einer kulinarischen Einstimmung auf der Terrasse dieses wunderschönen Anwesens eingenommen werden.

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Bailliage Pfalz-Saar-Mosel

Duett von Hummer und Austern

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Senatoren Frühstück im historisch-maritimen Ambiente in Cölln`s Restaurant
Déjeuner Amical, 22. März 2015:
Eingeladen in das historische Ambiente hanseatischer Speisenkultur empfingen uns unser Confrère Holger Urmersbach und sein Team im Eingangsbereich vor dem berühmten Kachelbild im Jugendstil mit Segelschiff, Netzen und Meeresfrüchten mit einem Glas Veuve Pelletier.

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Bailliage Schleswig-Holstein

 
Zwischen Klassik und Moderne:  “L´Accord parfait ” in Brenner´s Parkrestaurant

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Baden-Baden mit seiner wunderbaren Atmosphäre und vor allem das Brenner’s in Baden-Baden ist immer eine Reise wert. Umso mehr, als Paul Stradner, der junge Küchenchef aus der Steiermark, zuvor in Drei-Sterne-Häusern wie der Traube Tonbach und in der Arnsbourg in Bärenthal tätig,  jüngst den Zweiten Michelin-Stern für sein Park-Restaurant zurück erkocht hat.

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Bailliage Baden-Schwarzwald

Freitag, 29.05.2015
Dîner Amical
Nordrhein
 
Samstag, 30.05.2015
Dîner Maison "Harbour View Barbecue"
Bremen - Westniedersachsen
 
Samstag, 30.05.2015
Dîner Amical
Baden-Schwarzwald
 
Samstag, 30.05.2015
Dîner Maison
Schleswig-Holstein
 
Montag, 01.06.2015
"Table Maison"
Hessen
 
Mittwoch, 03.06.2015
"Table Maison"
Berlin-Brandenburg
 
Mittwoch bis Sonntag,
03.06. bis 07.06.2015
Antinori-Weinreise nach Florenz
Nordrhein
 
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