Marc Almert ist Sommelier des Jahres 2015

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Chaîne des Rôtisseurs veranstaltet den Wettbewerb zum 9. Mal

Marc Almert vom Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg hat sich beim Concours National des Jeunes Sommeliers gegen 8 Mitstreiter durchgesetzt. Den 2. Platz belegte Domenico Durate aus der Ente in Wiesbaden vor Maximilian Wilm vom Restaurant Seven Seas in Hamburg.

Die besten jungen Sommeliers unter 35 Jahren stellten unter strengsten Bedingungen ihr Weinwissen unter Beweis. Es galt 50 Fragen über sämtliche Weinbauregionen der Welt, Weingeschichte, Weinbau und Kellertechnik zu beantworten. Im Anschluss war eine mehrgängige Weinempfehlung und ein perfekter Champagner- und Dekantierservice gefragt. Im wichtigsten Teil des Wettbewerbes mussten in einer Blindverkostung Weine und Spirituosen erkannt und beschrieben werden.

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Patrick Kühn ist bester junger Chef-Koch Deutschlands

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Nationaler Koch-Wettbewerb in Frankfurt am Main

Patrick Kühn vom Landhaus Feckl in Ehningen konnte sich knapp gegen 12 hervorragende Kollegen durchsetzen. Den 2. Platz belegte Filip Walter aus der Yachhafenresidenz Hohe Düne in Warnemünde vor Norman Faust aus dem Louis C. Jacob in Hamburg. Wenn Hans Stefan Steinheuer sich bei 13 jungen Chefköchen bedankt ist die Stimmung meist schon gelöst, denn alle Menüs sind gekocht, verkostet und bewertet. „Es gehört neben dem Können auch eine Menge Mut dazu sich einem Wettbewerb auf so hohem Niveau zu stellen.“ sagt Steinheuer als Leiter der Jury des nationalen Koch-Wettbewerbes. Junge Köche, unter 27 Jahren, mussten ein 3-Gang-Menü aus einem Warenkorb in 30 Minuten konzipieren und in 3 Stunden für 4 Personen perfekt zubereiten.

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Chaîne Journal Nr. 57, April 2015

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am 20. April 2015 ist es wieder soweit: Die in den Vorentscheiden qualifizierten Jeunes Chefs Rôtisseurs treffen sich in Frankfurt am Main, um den Besten zu küren.

Im Vorfeld haben sich die jungen Köche über Wochen Gedanken gemacht – Rezepte kreiert und Gerichte in verschiedensten Variationen zur Probe gekocht. Die Frage, welches Rohprodukt in Vorspeise, Hauptgang und Dessert wird vorgegeben? Was kann ich daraus in vier Stunden zaubern? Eine gute Vorbereitung und ein gutes Timing sind Grundvoraussetzung.

Seit 2011 begleiten wir den Wettbewerb als Conseiller Culinaire d’Allemagne. Es ist für mich eine große Freude dabei zu sein. Seitdem haben wir drei Jeunes Chefs Rôtisseurs in Folge als Weltmeister gekürt, nun geht es 2015 um die Fahrkarte nach Budapest.

Lesen Sie mehr zu diesen Themen im aktuellen Journal Nr. 57

 
„22. Table Maison für Profis + Amateure“ – Montag, 01. Juni 2015

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Dagmar Rösch, Vice Chargée de Missions, Michel Prokop, Bailli und Thomas Fahr, Chef Rôtisseur (Frankfurt Marriott Hotel) begrüßten die zahlreichen Profis und „Jeunes Professionnels“ zum 22. „Table Maison“ das man unter das Motto stellen konnte: „die Chaîne Hessen: jung, professionell und international zu Gast im Frankfurt Marriott Hotel“.

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Bailliage Hessen

Dîner Amical «Bailliage Haute-Bavière meets Bailliage Wessex !», Restaurant Pfistermühle, 16. Juni 2015

mitte Bailli Martin Kolonko mit Katharina Inselkammer, der weißen Brigade (li.) und schwarzen Brigade (re.)

Bei Grand Officier Maître Restaurateur Peter F.J. Inselkammer und seiner charmanten Gattin Katharina spürt man, dass Tradition und Qualität Herzensangelegenheiten sind. Bereits zum Apéritif wurden die Gäste von den Obermüller Musikanten vom benachbarten Hofbräuhaus (Wolfgang Sperger – Maître Rôtisseur) empfangen.

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Bailliage Haute Bavière

 
Frühsommer am Großen Plöner See

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Chaîne-Ausflug kulinarisch und kulturell in die Holsteinische Schweiz

Table Maison, 7. Juni 2015: Bei strahlendem Sonnenschein begann unser Ausflug an der Plöner Marktbrücke mit einer Bootsfahrt auf dem Plöner See. Zur Stärkung wurden belegte Brötchen, Kaffee, Tee und ein Glas Sekt gereicht. Von der herrlichen Natur umgeben, mit dem schönen Blick vom Wasser auf die Stadt und das Schloss genossen wir die Fahrt in entspannter Atmosphäre und mit netten Gesprächen.

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Bailliage Schleswig-Holstein

SPARGELESSEN MIT CONFRÈRE KLAUS GERRESHEIM am 11. Mai 2014

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Wo kann man so etwas sonst noch in Deutschland erleben: mit dem Schiff durch den Hafen zum Restaurant. Diese einmalige Veranstaltung, die so nur in Hamburg stattfinden kann, konnten wir dank unseres Confrère Klaus Gerresheim von „Gerresheim serviert“ auch in diesem Jahr wieder durchführen.

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Bailliage Hamburg

 
Dîner Amical «Intermezzo» MS Europa am 27. Februar 2015 auf der Reise von Buenos Aires nach Salvador

v.l.n.r. Denis Kunze, Rosemarie Bocklet, Willy Leitgeb, Heidi und Gerald Lippmann, Angelika Wild, Stephan Bocklet, Tina Göttler, Kristian Koschuschmann, Ru

Die Reise begann mit einem überraschenden « bonjour » bereits beim Flug von München nach Buenos Aires und fand ihren Höhepunkt beim Check-in Terminal zum einschiffen am Hafen, als sich viele bekannte Gesichter aus Leipzig, Hamburg, Berlin und München zufällig trafen.

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Bailliage Haute Bavière

Hopmanns Olive – Genießen unter Freunden

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…ein Genussrestaurant in Erkrath
Hopmanns Olive, ein kleines feines privatgeführtes Restaurant an einem Ort, an dem man es nicht vermutet. Das Restaurant zeichnet sich nicht nur durch seine leichte und ideenreiche Küche aus. Sondern auch durch die Ausstrahlung des historischen Lokschuppens und der vielfältigen Räumlichkeiten. Liebevoll geführt von Confrère Ingo und von Petra Hopmann.

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Bailliage Nordrhein

 
DÎNER AMICAL IM RESTAURANT PORTOMARÍN am 08. Juni 2015

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Am 09. September 2000 ging der Traum von unserem Confrère Jesús A. Díaz Sindín und seiner Frau Patricia in Erfüllung. Sie eröffneten in Hamburg-Winterhude ihr Restaurant. Ein Kleinod wollten sie schaffen: Ein eleganter und gleichsam gemütlicher Ort mit warmer, persönlicher Atmosphäre. Das ist Ihnen gelungen.

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Bailliage Hamburg

DEJEUNER IM „BISTRO DELTA“ AM 09. April 2015

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Unter Hamburgs Top–Restaurant aber auch unter den besten Restaurants Deutschlands und in vielen Gegenden Europas ist Delta Fleisch ein Begriff – so selbstverständlich auch in Hamburg. Unter den Fleischliebhabern ist das Restaurant, das sich bescheiden DELTA BISTRO nennt, auf dem Schlachthofgelände zwar längst kein Geheimtipp mehr, aber trotzdem staunten unsere Freunde über Vielfalt, Größe und die speziellen Angebotes diese besonderen Feinkost – Lieferanten.

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Bailliage Hamburg

 
CHAINE LANDPARTIE „VERONIKA DER LENZ IST DA! 17.-19. APRIL 2015

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Nachdem die Familien Crone/Schliephake ein wunderschönes stilvolles Adventswochenende 2014 auf Burg Schlitz erlebten, war Bailli Dr. Ronald Crone klar: solch ein Wochenende müssen wir unseren Mitgliedern auch anbieten.

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Bailliage Hamburg

Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs 23.03.2015 der Bailliage de Hambourg

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Mit großer Freude hat die Bailliage de Hambourg wieder einmal festgestellt, dass der Jeunes Chefs Rôtisseurs Wettbewerb in den Chaîne-Häusern und bei den jungen Leuten ein fester Bestandteil des Jahresprogrammes geworden ist. Dank der Confrères Karsten Rüdiger und Raphael Flandrin, die uns die Räume des Kochsalon Atlas nebst Personal zur Verfügung gestellt hatten, waren die Bedingungen für unseren Wettbewerb optimal.

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Bailliage Hamburg

 
Dîner Amical am 27.03.2015 im Landhaus Hadrys Magdeburg

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Dieses Dîner ging ans Herz
Der Schock über den plötzlichen Tod unseres langjährigen Bailli Dierk Horst Horstmann war den Confrères unserer Bailliage noch anzumerken, als wir am 27.03.2015 eine außerordentliche Mitgliederversammlung in Magdeburg durchführten. Und als ob dieser Schmerz noch nicht groß genug war, starb wenige Wochen danach auch noch unser Vice Conseiller Gastronomique Hon.

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Bailliage Sachsen-Anhalt

Bericht zum Dîner Maison am 18.04.2015 im „Berghotel zum Edelacker“ in Freyburg (Unstrut)

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Einstand nach Maß

Als wollte der Frühling ebenfalls sein Scherflein zum Gelingen des Dîner Maison beitragen, schien „Klärchen“ wohlig warm auf die hohe Terrasse des jüngsten Hauses unserer Bailliage und ließ das imposante Panorama des davor gelegenen Tals in zartem Grün erschimmern.

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Bailliage Sachsen-Anhalt

 
Dîner Amical im Restaurant „Le Marron“ am 15. März 2015

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Confrère und Vice Conseiller Culinaire Oliver Deutsch und Confrère Michael Bertz (Chef Restaurateur) freuten sich, die Hamburger wieder einmal bei einem Dîner Amical im Restaurant „Le Marron“ begrüßen zu dürfen. Confrère Oliver Deutsch ist im Regionalrat Hamburg zuständig für die Planung der Dîners und alle, die ihn kennen, wussten, dass er und Michael Bertz uns sicherlich besonders verwöhnen werden.

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Bailliage Hamburg

Küchenparty im Hotel „Strandlust“, Bremen Vegesack

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Maître Hotelier Philipp Thiekötter und Bailli Dr. Markus Witte sowie Bailli Claas Plesch von der Bailliage Sachsen-Anhalt luden zu einer Gemeinschaftsveranstaltung in die „Strandlust“ zu einer Küchenparty. Gut gelaunt und erwartungsvoll trafen sich 80 Gäste aus Bremen und Umgebung, aus Hannover, der Schweiz und Sachsen-Anhalt im Foyer des Hotels zum Apéritif.

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Bailliage Bremen-Westniedersachsen

 
Eine mediterrane Reise – mit SCHILLER in Italien

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Romantik Hotel Friedrich von Schiller

Bietigheim-Bissingen am Samstag, den 25.04.2015

Das Romantik Hotel & Restaurant „Friedrich von Schiller“ ist seit 1921 in Familienbesitz und wird von Burkhard Schork und seiner Frau Regine traditionell und erfolgreich weitergeführt.

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Bailliage Baden-Württemberg

Freitag, 03.07.2015
Dîner Amical
Baden-Württemberg
 
Samstag bis Samstag,
04.07. bis 11.07.2015
Reise mit der MS EUROPA
Hamburg
 
Samstag, 04.07.2015
Dîner Amical "on Stage" Venezianischer Karneval
Hessen
 
Samstag, 04.07.2015
Dîner Maison
Mittelrhein
 
Sonntag, 05.07.2015
Déjeuner Maison
Nordrhein
 
Freitag, 10.07.2015
Dîner Amical "Es gibt kein schöneres Wort für Fisch"
Bremen - Westniedersachsen
 
Samstag, 11.07.2015
Sommerliches Dîner Amical
Berlin-Brandenburg
 
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