85. Grand Chapitre d’Allemagne in Heidelberg

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Willkommen zum 85. Grand Chapitre d’Allemagne in Heidelberg. Diese Stadt ist in Gedichten und Liedern so oft als eine der romantischsten Städte der Welt beschrieben worden. In der Tat hat Heidelberg eine malerische Altstadt mit der bekannten Schlossruine. Hier gibt es die älteste Universität Deutschlands und begünstigt durch ein mildes Klima wachsen Mandel- und Feigenbäume.

Auch Wein wurde hier schon früh angebaut und im Keller des Schlosses findet man das größte mit Wein gefüllte Fass der Welt es fasst 220.000 Liter. Einer Legende nach war der Hofnarr des Fürsten, Perkeo, ein besonders trinkfester Zeitgenosse. Wenn ihm Wein angeboten wurde antwortete der aus Südtirol stammende Mann: „Perque no“ !, was ihm seinen Namen eintrug.

Wir freuen uns darauf, mit vielen Freunden und Gästen anzustoßen auf interessante Tage in Heidelberg.

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Chaîne Journal Nr. 54, Juli 2014

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Wie in jedem Jahr pilgern in der ersten Aprilwoche Weinjournalisten, Weinhändler und Sommeliers nach Bordeaux um den aktuellen Jahrgang zu verkosten. Die Weine vom ver- gangenen Herbst liegen natürlich noch im Fass und benötigen noch mindestens 1 1⁄2 Jahre, bis sie in den Verkauf gelangen. Dass die großen Bordeauxweine dann noch einige Jahre reifen müssen, versteht sich ja von selbst. Aber Anfang Mai lassen sich die Weine in der sogenannten „Subskription“ erwerben. Will heißen, dass die Weine jetzt schon geordert und bezahlt werden, aber erst in 1 1⁄2 bis zwei Jahren ausgeliefert werden…

Lesen Sie mehr zu diesen Themen im aktuellen Journal Nr. 54.

VIVE LA CHAÎNE !

Torsten Junker ist bester junger Sommelier Deutschlands

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Wettbewerb im Grandhotel Hessischer Hof

Frankfurt am Main, 07. April 2014

Der beste Sommelier Deutschlands unter 35 Jahren ist Torsten Junker vom Hotel Louis C. Jacob Hamburg. Die Chaîne des Rôtisseurs fördert auch die Entwicklung junger Sommeliers in Deutschland.

Unter Leitung von Natalie Lumpp wurde der Concours National des Jeunes Sommeliers bereits zum 8. Mal in Deutschland ausgetragen. „Wir sind stolz mit Torsten Junker einen ausgewiesenen Weinexperten im Oktober zur Weltmeisterschaft nach Kopenhagen senden zu können.“ so Natalie Lumpp.

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Gourmet-Reise zugunsten der Chaîne-Stiftung.

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18 Sterne an Europas Gourmet Himmel-32 Meister des Genusses erwarten die Chaîne-Gruppe um Bailli Erhard Kulosa auf der sonnenverwöhnten Chaîne-Charity-Reise von Lissabon nach Hamburg.
Schon zum 2. Mal organisiert Bailli Kulosa diese besondere Tour auf MS Europa, nicht nur um die immer wieder abwechslungsreichen Küstenlandschaften zu bereisen, sondern um die Chaîne-Freunde auf dem 5* plus Schiff MS Europa, vom allerfeinsten zu verwöhnen.

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Bailliage Mecklenburg-Vorpommern

Spargel Dîner Amical Bogenhausener Hof München, 3.Juni 2014

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Spargel Dîner Amical am 03.06.2014 im Bogenhauser Hof bei unserem Confrère Maître Rôtisseur Gerhard Gleinser und seiner charmanten Gattin Susanne.

Es gibt wohl nur wenige Gemüsearten die bei seinen Liebhabern so freudige Erwartung hervorrufen wie der Spargel. Für den einen ist der Spargel „weißes Gold“ für andere „königliches Gemüse“ aber immer in Verbindung mit dem Attribut „edel“ zu bringen. Ihn mit verschiedenen Beilagen und Soßen oder einfach nur pur zu verspeisen ist reinster Genuss.

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Bailliage Haute Bavière

 
Sommerfest mit Bobby Bräuer in der BMW Welt München

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Dienstag, 24. Juni 2014: Nicht so recht sommerlich waren die Außentemperaturen beim Sommerfest mit Bobby Bräuer, daher feierten die 125 Mitglieder der Chaîne nicht auf der Terrasse sondern im Innenbereich der BMW Welt.

Sternekoch Bobby Bräuer aus dem Hause Feinkost Käfer lud zum BBQ-Diner Amical.

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Bailliage Haute Bavière

Bailliage Schleswig-Holstein, Kreuzfahrt vom 15. bis 27. Juni 2014

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Zur großen Chaine Reise traf sich eine illustre Schar von Mitgliedern aus praktisch allen Bailliagen in Hamburg, dem Tor zur Welt. „Von Königreich zu Königreich“ sollte es gehen.

Dem eleganten Ablegen in Altona, folgte eine – für uns – entspannte Panoramafahrt Elbe abwärts Richtung Nordsee. Hier legte Kapitän Andreas Greulich Kurs an auf Leith, den kleinen Stadtteil der schottischen Hauptstadt Edinburgh im Firth of Forth.

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Bailliage Schleswig-Holstein

 
Barbecue auf der Burg Wernberg, Grillen auf hohem Zwei-Sterne-Niveau

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Wernberg-Köblitz, 26. Juni 2014. Das Grillen, das Garen von Fleisch, Fisch, Krustentieren und Geflügel auf offenem Feuer, Barbecue: Das Metier wird eher nicht mit der Hochküche in Verbindung gebracht.

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Bailliage Bavière Orientale

…und die Mücken gehörten dazu, Eine sommerliche Auszeit im Spreewald

Spreewald - Bild 23 - 096 (3) - Zwischenstopp.

Burg (Spreewald), 29. Juni bis 01. Juli 2014: Die Wetterprognosen waren entmutigend.

Trotzdem machten sich 17 Chaîne-Mitglieder aus Berlin und sechs von befreundeten Bailliagen auf den Weg in den Spreewald, in das „Hotel zur Bleiche Resort & Spa“ in Burg zu einer sommerlichen Auszeit.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

 
Mit neuem Glanz und wieder unter dem Chaîne-Dach: der Brandenburger Hof

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Dîner Maison, 20. Juni 2014: Mit dem Jahreswechsel war am Neujahrstag 2014 das Hotel Brandenburger Hof kein Chaîne-Haus mehr, denn mit dem Verkauf der Immobilie durch unsere Consœur Daniela Sauter entfiel der Status des Mitgliedsbetriebes. Aber es war ein erster Glücksfall, dass der neue Hoteldirektor Christian Georgi den hohen Stellenwert unserer Bruderschaft erkannte, und ein zweiter, dass jetzt ein frisch-moderner und jugendlicher Wind durch den nach wie vor beeindruckenden Wilhelminischen Stadtpalast weht.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

Talent und Passion im Oberbergischen, Das Restaurant „Die Mühlenhelle“ ist neues Mitgliedshaus

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Déjeuner Maison, 29. Juni 2014: Wenn sich Talent und Passion treffen und hohe Professionalität dazukommt, dann muss etwas sehr Gutes dabei herauskommen. Wie im Restaurant „Die Mühlen-helle“ in Gummersbach-Dieringhausen. Es gibt nur wenige Sternerestaurants im Bergischen Land. Deshalb sind wir sehr glücklich, dass Confrère Michael Quendler, Maître Rôtisseur, und damit sein Restaurant neues Mitglied unserer Bruderschaft ist.

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Bailliage Mittelrhein

 
Das kleine Versailles der Ardennen

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Wochenendreise zum Manoir de Lébioles bei Spa in Belgien

Dîners Amicaux, 13. und 14. Juni 2014: Das Manoir de Lébioles ist prächtig inmitten der Wälder der Ardennen gelegen und wird wegen seiner grandiosen Erscheinung auch als das kleine Versailles der Ardennen bezeichnet. Es bietet unberührte Natur, diskreten Luxus, private Atmosphäre und, ganz wichtig, die erstklassige Küche von Confrère Olivier Tuki, Maître Rôtisseur.

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Bailliage Mittelrhein

Déjeuner Amical bei Hinterding, 25.5.2014

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Sommerlich – festlich, und beim Duft von Rosen begann das von schönstem Wetter begleitete Déjeuner im Rosengarten der Jugendstilvilla bei Consœur Elke Zeitner und Confrère Klaus Weingartz mit einem Pinot brut, handgerüttelt, von Poss an der Nahe.

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Bailliage Westfalen-Lippe

 
Kölner Restaurant „Zur Tant“ in neuen, meisterlichen Händen

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Cfr. Franz Hütter übergibt das Gourmetrestaurant an Cfr. Thomas Lösche

Dîner Amical, 30. Mai 2014: Die Einladung zu diesem Dîner stand unter dem Motto „Sag zum Abschied leise Servus“. Anlässlich ihres Eintritts in den Ruhestand wollten wir Cfr. Franz Hütter, den langjährigen Patron des Restaurants „Zur Tant“ und seine Frau Petra ehren.

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Bailliage Mittelrhein

DÎNER AMICAL IM RESTAURANT VLET AM 13. April 2014

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Was mit einem Studentenjob begann, kann sich heute sehen lassen: Confrère und Mitglied im Regionalrat der Bailliage de Hambourg Hans-Christoph Klaiber, Geschäftsführer der Nord Event GmbH. realisiert heute rund 3500 Veranstaltungen jährlich. Zum Gesamtpaket gehören exklusive Locations ebenso wie eine firmeneigene Cateringproduktion und eine Show- und Entertainmentabteilung. 2008 eröffnete Klaiber mit dem VLET (Vlet, das; -[e]s, -e, althochdeutsch für Fleet – Kanal in Küstenstädten, bes. in Hamburg) zudem das erste Feinschmecker-Restaurant in der historischen Speicherstadt.

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Bailliage Hamburg

 
DÎNER AMICAL IM FISCHEREIHAFEN RESTAURANT HAMBURG am 19. März 2014

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Es ist eine liebenswerte Tradition der Bailliage de Hambourg, sich zum Beginn der Fastenzeit zu einem Dîner Amical „Aschermittwoch“ im Fischereihafen Restaurant einzufinden. 2014 fiel Aschermittwoch in die Hamburger Frühjahrsferien. Da Confrère Dirk Kowalke schulpflichtige Kinder hat, wir aber nicht auf die Präsenz unseres Confrère Dirk bei „seinem“ Dîner Amical verzichten wollten, musste der Termin halt verlegt werden.

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Bailliage Hamburg

„Dèjeuner Maischolle“ in der Alt Helgoländer Fischerstube am 31. Mai 2014

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Seit 2002 ist es eine liebgewordene Tradition der Hamburger Bailliage, sich zum Déjeuner „Maischolle“ im Restaurant ALT HELGOLÄNDER FISCHERSTUBE zu treffen.

Wir hatten in diesem Jahr wieder Glück mit dem Wetter und so konnte der Champagner-Empfang auf der Terrasse vor dem Restaurant stattfinden – ein Traumblick: Im Herzen von Altona direkt am geschichtsträchtigen Fischmarkt befindet sich die „Fischküche für Genießer“. Der Blick von der Terrasse auf die alte Fischauktionshalle und auf den Hafen mit den Schwimmdocks von Blohm & Voss ist einmalig und auch gestandene Hamburger sind von diesem Blick immer wieder fasziniert.

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Bailliage Hamburg

 
Le Méridien Parkhotel Frankfurt

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Dîner Amical “Vive La France” 07.06.2014 – 18.30 Uhr

Dominik Ritz (Resident Manager) und sein Team empfingen uns bei strahlendem Sonnenschein und über 30 Grad im Biergarten „Le Jardin“ mit einem kühl prickelndem Apfel-Secco der Familienkelterei Nöll. Charmant und motiviert verwöhnten uns G. Pede, L. Helmreich und ihr Team M. S. Schaefer (Praktikantin) und die Auszubildenden V. Huber, L. Wenzel und J. Koch zum Amuse-Bouche mit Croustinis mit Thunfisch Curcuma Crêpes mit Lachs und Wasabi Canapées mit geräucherter Entenbrust und Canapées mit Roastbeef und Melone.

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Bailliage Hessen

Freitag bis Samstag,
25.07. bis 26.07.2014
"Ein Wochenende im Dreiländereck"
Mittelrhein
 
Samstag, 26.07.2014
Stammtisch "Spießbräter in Aktion"
Thüringen
 
Mittwoch, 30.07.2014
Dîner Maison "25 Jahre August"
Haute Bavière
 
Donnerstag, 31.07.2014
Dîner Maison "25 Jahre August"
Haute Bavière
 
Sonntag, 03.08.2014
Dîner Maison
Mecklenburg Vorpommern
 
Sonntag, 03.08.2014
Festival-Dîner
Bodensee
 
Montag, 04.08.2014
Get-together für Profis + Amateure
Hessen
 
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