Chaîne Journal Nr. 55, Oktober 2014

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2014 verspricht ein weiteres erfolgreiches Jahr für die Bailliage d’Allemagne zu werden. Mit vereinten Kräften ist es gelungen, unsere Bail- liage in den letzten Jahren wieder auf ein ge- sundes Fundament zu stellen.

In dem Zusammenhang möchte ich unseren Baillis danken für ihr Engagement und die Zusammenarbeit. Nur als Team sind große Aufgaben zu bewältigen. Und als Team ver- stehe ich unsere Bailliage d’Allemagne. Es ist nicht immer einfach, alle Ideen und Meinun- gen gleichzeitig zu bewältigen. So manches Verständnis ist notwendig, um zum Wohle aller unsere Bailliage in eine weiterhin positive Zukunft zu führen….

Lesen Sie mehr zu diesen Themen im aktuellen Journal Nr. 55.

VIVE LA CHAÎNE !

 
Peter Lex ist Weltmeister

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Concours International des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2014

Der internationale Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs für die Jeunes Chefs Rôtisseurs 2014 fand in Durban, Südafrika statt.

Am 2. September reisten 20 junge Köche unter ihnen der deutsche Sieger Peter Lex aus Hamburg und weitere 19 „Mitstreiter“ aus aller Welt an um den/die Beste/n zu finden. Die Bailliage National von Südafrika und die Bailliage von KwaZulu Natal hatten für die jungen Köche ein interessantes Programm zusammengestellt. So wurde vor dem Wettbewerb ein Gewürzmarkt besucht, aber auch ein Wildpark. Alle waren außerdem gespannt auf den Ausflug in einen Kraal, wo Zulu-Krieger ihre traditionellen Tänze zeigten.

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Torsten Junker ist bester junger Sommelier Deutschlands

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Wettbewerb im Grandhotel Hessischer Hof

Frankfurt am Main, 07. April 2014

Der beste Sommelier Deutschlands unter 35 Jahren ist Torsten Junker vom Hotel Louis C. Jacob Hamburg. Die Chaîne des Rôtisseurs fördert auch die Entwicklung junger Sommeliers in Deutschland.

Unter Leitung von Natalie Lumpp wurde der Concours National des Jeunes Sommeliers bereits zum 8. Mal in Deutschland ausgetragen. „Wir sind stolz mit Torsten Junker einen ausgewiesenen Weinexperten im Oktober zur Weltmeisterschaft nach Kopenhagen senden zu können.“ so Natalie Lumpp.

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Dîner Amical “ Den Fluten zum Trotz “

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Am 13. September 2014 im Historischen Krug in Oeversee.

Jetzt sind wir wieder im Historischen Krug in Oeversee, dem ältesten Gasthof in Schleswig-Holstein, gegründet 1519, und seit 1815 in Familienbesitz.

Ein Dîner Amical bei Grand Officier Maître Hôtelier Lenka Hansen-Mörck der Eigentümerin und ihrem langjähriger Küchenchef Maître Rôtisseur Bodo Lööck ist immer wieder ein ganz besonderes Erlebnis. Wir alle haben noch die großartige Vorspeise – Holsteiner Spargel , einmal anders – vor Augen und auf der Zunge, die er beim Grand Chapitre im Mai in Travemünde zum Gala Dîner bereitet hatte.

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Bailliage Schleswig-Holstein

Kulinarischer Sommer-Jazz, Déjeuner Maison am 31. August 2014

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Reinhardt´s Restaurant auf Gut Moschenhof, Düsseldorf

Ein Jazz-Brunch der besonderen Art, das dachten sich auch die 50 Mitglieder, Freunde und Gäste der Bailliage Nordrhein, die am Sonntagmittag der Einladung zur Neuaufnahme des Restaurants Reinhardt´s gefolgt waren.

Unser lieber Confrère Michael Reinhardt und Frau luden zum „Kulinarischen Sommer-Jazz“ ein. Leider ließ es das Wetter nicht zu, die Veranstaltung wie geplant unter freiem Himmel stattfinden zu lassen. Das störte aber niemanden; es wurde schnell umdisponiert und der Prossecco-Empfang fand im Trockenen statt.

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Bailliage Nordrhein

 
Dîner Maison im Lido am 19. Juli 2014

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„Paris trifft Düsseldorf“

Am bislang heißesten Tag des Jahres begann das Dîner Maison mit einem Champagner-Empfang in den Räumen der Vorküche und des Weinhandels. Perfekt angerichtete Häppchen und ein richtig guter Forget Brimont, Millesime 2004 Champagner versetzten die 54 Gäste, davon 6 Gäste von der Presse, in eine entspannte Atmosphäre.

Nach einem kurzen Fußmarsch zum Lido, mitten auf einer Brücke im Hafen gelegen, gab es aufgrund der tropischen Temperaturen, Marscherleichterung für die Herren, so dass das Menü auch ohne größere Hitze, komplikationslos genossen werden konnte.

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Bailliage Nordrhein

Neues Chaîne-Restaurant für die Bailliage Mittelrhein

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Das Kölner Spezialitätenrestaurant „Poisson“ ist in die Chaîne des Rôtisseurs aufgenommen worden. Bailli Dieter Ullsperger überreichte im Rahmen eines Presse-Empfangs das Chaîne-Messingschild an den Inhaber und Küchenchef Ralf Marhencke. Mit dabei waren die Paten Wolfgang Schrahe und Marc Neldner.

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Bailliage Mittelrhein

 
Küchenparty im Schloss, Dîner Amical, 28. Juni 2014

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Alles begann mit einer sehr unterhaltsamen und lebendigen Stadtführung durch Hameln. Der „Rattenfänger von Hameln“ führte uns direkt zu den beeindruckenden historischen Plätzen der Altstadt. Er verstand es vorzüglich, uns in den Bann vergangener Zeiten zu ziehen und mit viel Freude uns die Geschichte der Stadt anekdotisch zu präsentieren.

Für unsere Golffreunde gab es parallel auf dem wunderschönen Gelände ein Golfturnier. Das sportliche Golf-Vergnügen in der einzigartigen Parklandschaft wurde mit tollen hochwertigen Preisen dotiert.

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Bailliage Niedersachsen

Kaninchen, Schafe und ein Sternekoch

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Kulinarische Landlust in „Bembergs Häuschen“ auf Burg Flamersheim

Déjeuner Maison, 31. August 2014. – Die Burg Flamersheim bei Euskirchen, Stammsitz der Industriellenfamilie von Bemberg, ist seit einigen Jahren ein gastronomischer Anziehungspunkt in der Voreifel: In der „Landlust“ werden regionale Produkte der Eifeler Landwirtschaft serviert, und im Feinschmecker-Restaurant „Bembergs Häuschen“ kommen sie in veredelter Form für Gourmets auf den Tisch. Die Bailliage Mittelrhein war dort zu Gast und erlebte im ehemaligen Rinderlaufstall ein delikates Menü aus der Küche von Sternekoch Oliver Röder. Vorausgegangen war eine eindrucksvolle Führung durch den Schaf- und Kaninchenzucht-Betrieb der Familie Lammers.

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Bailliage Mittelrhein

 
Grill- und Sommerfest 2014 im „Landgasthof Lostau“

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Drei Hühner am Spieß

Barbecue-Weltmeister sind die Amerikaner, aber um diesen Titel kämpfen auch kreative deutsche Köche mit Erfolg.

Zu unserem alljährlichen Grill- und Sommerfest in Lostau stellte dies das Team des Landgasthofs „Zur Erholung“ unter Leitung des neuen Küchenchefs Oliver Kühn eindrucksvoll unter Beweis.

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Bailliage Sachsen-Anhalt

Kulinarische-emotionale Höhepunkte-Hansesail Exklusiv! 08.-11.08.14

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Freitag 08.08.

Hier und da gehören auch Schweinereien zu einem echten Chaîne-Erlebnis, diesmal im Steigenberger Sonne, bei Confrère Oliver Fudickar wird man zum Auftakt in Rostocks Unterwelt, der Alten Apotheke, fündig. Mehr als 30 Personen passen kaum hinein, aber sehr gemütlich geht’s zu bei Spanferkel im Obstbett, endlich ausreichend Sauce und Beilagen vom Feinsten! Hier fühlen sich alle bestens aufgehoben – sicher gibt’s ein Wiedersehen!

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Bailliage Mecklenburg-Vorpommern

 
Kulinarischer Eindruck ist bleibend

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Nachdem alle Gäste die Parkplatznot halbwegs trocken überwinden konnten, begrüßte Bailli Günter Naroska 35 Freunde bei Maître Rôtisseur Jürgen Löring und ganz besonders Bailli Dr. Joachim von Gratkowski und seine Gattin Bettina. Sogar die Hausherrin von Gut Mausbeck war anwesend.

Heute war ein Routinier am Werk- und er hatte viel Köstliches im Sinn. Es begann mit Crémant und feinsten Leckereien. Die Stopfleber für Connaisseurs – dazu natürlich Sauternes – ein delikater Auftakt. Es folgten Kalbfleisch und Thunfisch gewagt kombiniert, doch harmonisch mit raffinierter Kapernblüte – dazu ein Luganer.

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Bailliage Westfalen-Lippe

Ein Juwel vor den Toren Berlins

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Schloss Kartzow, ein Refugium im Grünen, ist nun ein Mitgliedshaus

Dîner Maison, 31. August 2014: Arthur Gilka, ein Berliner Spirituosenfabrikant („Kaiser-Kümmel“), übernahm vor über 100 Jahren das einstige Rittergut im kleinen Örtchen Kartzow und ließ anstelle des maroden Bauwerks ein repräsentatives Gutshaus errichten. Nach einer sehr wechselvollen Geschichte – es diente auch schon als Umsiedlerunterkunft und Kinderheim – erwarb die Familie Sonntag das leer stehende und etwas baufällige Haus und ließ 2006/2007 innerhalb von 5 Monaten durch eine umfangreiche Sanierung bereits eine beachtliche Veranstaltungslocation entstehen. Durch weitere Baumaßnahmen entstand schrittweise ein ****Hotel, das jetzt eines unserer Mitgliedshäuser geworden ist.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

 
25 Jahre August am 30. und 31.07. 2014 bei Maître Rôtisseur Christian Grünwald

Gastgeschenk Stadt Augsburg

Zum 25-jährigen Jubiläum gratuliert die Stadt Augsburg, vertreten durch Oberbürgermeister Herrn Dr. Kurt Gribl und seiner Gattin Sigrid Gribl, ihrem kulinarischen Vorzeige-Vertreter und überreichte nach einer einstimmenden Ansprache ihr besonderes Gastgeschenk.

Wir schreiben das Jahr 2014 und glaubten alles zu wissen über Geschmack, Produkte und Kreationen die daraus entwickelt werden…. So oder ähnlich könnte ein Bericht über die Reise in eine außergewöhnlich phantastische kulinarische Welt der Sterneküche (seit 2009 mit 2 Sternen ausgezeichnet) begonnen haben.

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Bailliage Haute Bavière

Künstler-Kutsche-Torfkahn

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Dîner Amical im Restaurant Kaffee Worpswede

Der 125-jährige Geburtstag der Künsterlkolonie Worpswede war ein willkommener Grund, wieder einmal beim Maître Rôtisseur Jens Kommerau im Kaffee Worpswede ein Dîner Amical zu veranstalten. Obwohl – einen Grund braucht man eigentlich nicht erst zu suchen, denn ein Besuch lohnt sich immer.

Nach einem Aperitif (2011er Chardonnay, brut vom Pfälzer Weingut Geisser – wie alle Weine des Abends) mit Fingerfood wurden wir von der Kuratorin durch die Ausstellung in der „Großen Kunstschau“ geführt. Nach diesem sehr interessanten Ausflug in die Gründungsjahre der Künstlerkolonie, stand schon eine Kutsche bereit, um uns nach Neu Helgoland zu einer eindrucksvollen Fahrt mit Torfkähnen auf der Hamme zu bringen.

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Bailliage Bremen-Westniedersachsen

 
Hummer, Lachs und Kaviar – Ein Chaîne Restaurant auf hoher See

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Auf unserer Kreuzfahrt von Istanbul, entlang der griechischen Inseln über Kroatien nach Venedig auf der Seabourn Odyssey dürfen wir als Chaîne Mitglieder weit mehr erleben, als andere Passagiere. Nein, ich will keine Werbung für Kreuzfahrten machen, auch wenn das jetzt unsere zehnte Kreuzfahrt ist.

Wir lernen Martin Kitzing, Executive Chef de Cuisine, kennen. Er leitet auf unserem Schiff mit 450 Passagieren die vier öffentlichen Restaurants und die zusätzlichen Restaurants für die Crew. Durch ihn bekommen wir einen Einblick vor und hinter den Kulissen dieser Restaurants, die das Zeichen der Chaîne tragen.

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Bailliage Bremen-Westniedersachsen

19. Get-together für Profis + Amateure am, 04. August 2014

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Ein Abend reich an Gefühlen

Kulinarische Glücksgefühle – Glückwünsche – Gedenken

Bei sommerlichen Temperaturen begrüßten Dagmar Rösch, Vice Chargée de Missions, und Michel Prokop, Bailli von Hessen, die Gäste zur 19. Veranstaltung in der Brasserie ici des Frankfurt Marriott Hotels. Das höchste Hotel in Deutschland freut sich über sein 25.-jähriges Jubiläum am 15. August 2014. Die Chaîne Hessen gratuliert ganz herzlich und freut sich darauf am 03. November 2014 mit dem 20. Get-Together im Frankfurt Marriott Hotel auf ein weiteres Jubiläum anstoßen zu dürfen.

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Bailliage Hessen

 
„Spießbräter in Aktion“ 26. Juli 2014 im Waldhotel „Kalkhütte“ Urbach

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Bailli Tigran Schipanski hatte unter dem Motto „Spießbräter in Aktion“ für Samstag, den 26.07.2014 zu einem Treffen in das Waldhotel „Kalkhütte“ (www.kalkhuette.com) eingeladen. Dem Ruf in das idyllisch im Naturpark Südharz gelegene Hotel folgte eine stattliche Zahl interessierter Gäste und Chaîne-Mitglieder.

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Bailliage Thüringen

Samstag, 25.10.2014
Dîner Amical
Hessen
 
Samstag, 25.10.2014
Musique et Cuisine
Westfalen-Lippe
 
Montag, 27.10.2014
Dîner Maison "Togo meets Kölsch"
Mittelrhein
 
Mittwoch, 29.10.2014
Dîner Régional
Berlin-Brandenburg
 
Montag, 03.11.2014
Get-together für Profis + Amateure
Hessen
 
Dienstag, 04.11.2014
"Rendez-vous" After work
Haute Bavière
 
Donnerstag bis Samstag,
06.11. bis 08.11.2014
Dîner Amical "Dieter Müller auf Rügen"
Mecklenburg Vorpommern
 
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