Marc Almert ist Sommelier des Jahres 2015

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Chaîne des Rôtisseurs veranstaltet den Wettbewerb zum 9. Mal

Marc Almert vom Restaurant Haerlin im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg hat sich beim Concours National des Jeunes Sommeliers gegen 8 Mitstreiter durchgesetzt. Den 2. Platz belegte Domenico Durate aus der Ente in Wiesbaden vor Maximilian Wilm vom Restaurant Seven Seas in Hamburg.

Die besten jungen Sommeliers unter 35 Jahren stellten unter strengsten Bedingungen ihr Weinwissen unter Beweis. Es galt 50 Fragen über sämtliche Weinbauregionen der Welt, Weingeschichte, Weinbau und Kellertechnik zu beantworten. Im Anschluss war eine mehrgängige Weinempfehlung und ein perfekter Champagner- und Dekantierservice gefragt. Im wichtigsten Teil des Wettbewerbes mussten in einer Blindverkostung Weine und Spirituosen erkannt und beschrieben werden.

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Patrick Kühn ist bester junger Chef-Koch Deutschlands

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Nationaler Koch-Wettbewerb in Frankfurt am Main

Patrick Kühn vom Landhaus Feckl in Ehningen konnte sich knapp gegen 12 hervorragende Kollegen durchsetzen. Den 2. Platz belegte Filip Walter aus der Yachhafenresidenz Hohe Düne in Warnemünde vor Norman Faust aus dem Louis C. Jacob in Hamburg. Wenn Hans Stefan Steinheuer sich bei 13 jungen Chefköchen bedankt ist die Stimmung meist schon gelöst, denn alle Menüs sind gekocht, verkostet und bewertet. „Es gehört neben dem Können auch eine Menge Mut dazu sich einem Wettbewerb auf so hohem Niveau zu stellen.“ sagt Steinheuer als Leiter der Jury des nationalen Koch-Wettbewerbes. Junge Köche, unter 27 Jahren, mussten ein 3-Gang-Menü aus einem Warenkorb in 30 Minuten konzipieren und in 3 Stunden für 4 Personen perfekt zubereiten.

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Chaîne Journal Nr. 57, April 2015

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am 20. April 2015 ist es wieder soweit: Die in den Vorentscheiden qualifizierten Jeunes Chefs Rôtisseurs treffen sich in Frankfurt am Main, um den Besten zu küren.

Im Vorfeld haben sich die jungen Köche über Wochen Gedanken gemacht – Rezepte kreiert und Gerichte in verschiedensten Variationen zur Probe gekocht. Die Frage, welches Rohprodukt in Vorspeise, Hauptgang und Dessert wird vorgegeben? Was kann ich daraus in vier Stunden zaubern? Eine gute Vorbereitung und ein gutes Timing sind Grundvoraussetzung.

Seit 2011 begleiten wir den Wettbewerb als Conseiller Culinaire d’Allemagne. Es ist für mich eine große Freude dabei zu sein. Seitdem haben wir drei Jeunes Chefs Rôtisseurs in Folge als Weltmeister gekürt, nun geht es 2015 um die Fahrkarte nach Budapest.

Lesen Sie mehr zu diesen Themen im aktuellen Journal Nr. 57

 
Dîner Maison in Mövenpick’s Chesa Rössli 28.3.15

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Das Feinste oder Nichts – Ein Festmahl 1 Abschied und 2 Geburtstage

Das Mövenpick Hotel an Münsters Aasee ist leicht gefunden und wenn man den direkten Zugang zum „Fine Dine“-Restaurant Chesa-Rössli nimmt, stellt sich sofort ein Gefühl von Behaglichkeit ein. Die sehr gelungene Renovierung zeigt ihre Wirkung und der Maître Bernd Guina breitet Ihnen den Roten Teppich aus, so dass man das Gefühl bekommt, als Gast hier auf hohem Niveau kulinarisch glücklich werden zu können.

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Bailliage Westfalen-Lippe

Dîner Amical „Frühlingserwachen“ am 18. April 2015 Restaurant „ROLIN“

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Hotel Cap Polonio Pinneberg
Confrères Michael und Marc Ostermann

Da waren wir nun wieder in einem der besten deutschen Restaurants bei unseren Confrères Officier Maître Restaurateur Michael Ostermann und seinem Sohn Maître Rotisseur Marc Ostermann. 

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Bailliage Schleswig-Holstein

 
Neujahrsempfang Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, 24.01.2015

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Mit einem Bonne année und einem herzlichen Willkommen wurden die 120 Consœurs, Confrères und Gäste zum Neujahrsempfang, im Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten bei Confrère Maître Hôtelier Axel Ludwig, durch Bailli Martin Kolonko und dem Hotel Manager Herrn Badia Torabi begrüßt.

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Bailliage Haute Bavière

Reise der Bailliage Thüringen zum Carnevale nach Venedig vom 11. bis 14. Februar 2015

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Nach der Ankunft am Flughafen und dem Transfer in das wunderbar restaurierte Hotel Palazzo Giovanelli am Canal Grande bezogen wir die geschmackvoll eingerichteten Zimmer. Am frühen Nachmittag wurden wir von Frau Zardo, unserer Reiseleiterin, zum Besuch des Palazzo Ca`Rezzonico abgeholt. Dieser von den Architekten Baldassare Longhena und Giorgio Massari  im 17./18. Jht. entworfene Bau wird heute als Museum genutzt.

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Bailliage Thüringen

 
Erst kam die Arbeit … und dann noch mal am Schluss

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Unsere Jahresmitgliederversammlung im Rocco Forte Hotel de Rome

Berlin-Mitte, 13. April 2015: Es will schon was heißen, wenn ein Confrère das sonnige Florida verlässt, um an der Mitgliederversammlung im deutlich weniger sonnigen Berlin teilzunehmen – natürlich kein ausschließlich der Versammlung gewidmeter Besuch, aber sehr erfreulich schon.

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Bailliage Berlin-Brandenburg

Kulinarisches Oster-Highlight in der Pfalz

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Zu einem Karfreitags-Fischessen hatte Maître Sommelier Marcel Heid, im vergangenen Jahr sehr erfolgreicher Teilnehmer der nationalen Sommelier-Meisterschaft der Bailliage d’Allemagne in das Schlössl in Oberotterbach eingeladen. Zahlreiche Chaîne-Freunde, auch aus Hessen und Baden-Schwarzwald, waren bei herrlichem Sonnenschein angereist. So konnte der Apéritif aus der Magnumflasche mit einer kulinarischen Einstimmung auf der Terrasse dieses wunderschönen Anwesens eingenommen werden.

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Bailliage Pfalz-Saar-Mosel

 
Duett von Hummer und Austern

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Senatoren Frühstück im historisch-maritimen Ambiente in Cölln`s Restaurant
Déjeuner Amical, 22. März 2015:
Eingeladen in das historische Ambiente hanseatischer Speisenkultur empfingen uns unser Confrère Holger Urmersbach und sein Team im Eingangsbereich vor dem berühmten Kachelbild im Jugendstil mit Segelschiff, Netzen und Meeresfrüchten mit einem Glas Veuve Pelletier.

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Bailliage Schleswig-Holstein

Zwischen Klassik und Moderne:  “L´Accord parfait ” in Brenner´s Parkrestaurant

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Baden-Baden mit seiner wunderbaren Atmosphäre und vor allem das Brenner’s in Baden-Baden ist immer eine Reise wert. Umso mehr, als Paul Stradner, der junge Küchenchef aus der Steiermark, zuvor in Drei-Sterne-Häusern wie der Traube Tonbach und in der Arnsbourg in Bärenthal tätig,  jüngst den Zweiten Michelin-Stern für sein Park-Restaurant zurück erkocht hat.

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Bailliage Baden-Schwarzwald

 
Chaîne-Charity-Reise und interkontinentales Treffen der Bailliagen auf Sri Lanka.

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Bailli Erhard Kulosa freut sich über eine stattliche Anzahl Chaîne-Freunde, die keine Mühen gescheut haben, ins Herz Asiens nach Rangun Myanmar zu reisen, jenes Land, das uns Jahrzehnte lang verschlossen blieb.

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Bailliage Mecklenburg-Vorpommern

Thailändisches Dîner Amical

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Traditionelles Reistafel Menü
24.3.2015 Restaurant Rüen Thai München

Wenn Maître Restaurateur Anuchit Chedah zum Thai-Dîner Amical ruft sind alle Plätze im Nu ausgebucht. So konnten sich 82 Chaîne-Freunde auf die geheimnisvollen Künste der Thai Küche freuen.

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Bailliage Haute Bavière

 
Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs 2015 Bailliage Haute-Bavière, Bavière-Ouest et Munich

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Der Grippewelle war es geschuldet, dass am 7.März 2015 „nur“ 3 hochmotivierte Jungköche ihr Können einer Jury zur Bewertung stellten. Höchsten Respekt kann sich der Gewinner des heutigen Wettbewerbs letztendlich im internationalen Vergleich erkochen – dieses heere Ziel ist nicht von der Hand zu weisen, wenn man bedenkt, dass im vergangenen Jahr zum dritten Mal in Folge die Endausscheidung zu Gunsten eines deutschen Teilnehmers entschieden wurde und damit der Titel Weltmeisters nach Deutschland ging.

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Bailliage Haute Bavière

Dîner Amical im Hotel Zur Weinsteige in Stuttgart am Samstag, den 21.03.2015

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Familie Scherle – Gastgeber aus Leidenschaft mit 60 jährigem Betriebsjubiläum

Die gesamte Familie Scherle ist für ihre Gäste ein täglich perfekter Gastgeber aus Leidenschaft und herzlicher Freundlichkeit und dies bereits in der vierten Generation.

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Bailliage Baden-Württemberg

 
Genuss im Künstleratelier, Hotel Bayerischer Hof im Atelier 25.02.2015

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Mit der Begrüßung durch Bailli Martin Kolonko wurde klar, dass es sich bei dieser Veranstaltung um etwas ganz besonderes handeln muss. Innerhalb von 72 Stunden waren die möglichen 40 Plätze vergeben. Ein besonderer Dank gilt dem neuen Gastronomiedirektor und Confrère Chef de Table Dirk von Kries, dessen Idee es war in diesem Jahr im Bayerischen Hof zu einem Dîner Amical im Sterne Restaurant Atelier einzuladen.

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Bailliage Haute Bavière

Bavière Orientale: Mitgliederversammlung Bischofshof

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Gourmet-Sparte knüpft an früheres „David“ an

Dîner Maison, 13. Januar 2015. Das traditionsreiche Regensburger Chaîne-Haus Bischofshof von Monika und Herbert Schmalhofer bildete den würdigen Rahmen für die Mitgliederversammlung der Bailliage Bavière Orientale. Bailli Karl-Günther Wilfurth und Vice Chancelier Anton Röhrl berichteten hochzufrieden von Veranstaltungen der Bailliage, die teils Rekordbeteiligungen verzeichnen konnten.

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Bailliage Bavière Orientale

 
Concours Régional des Jeunes Chefs Rôtisseurs der Bailliage Hessen

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SAS Radisson Blu Hotel Frankfurt
Montag, 16. März 2015

Um 12.00 Uhr begrüßte Helmut Frommherz (Vice Conseiller Culinaire) Küchenaufsicht, die fünf Wettbewerbskandidaten, am bereits lang bewerten Wettbewerbsort, der Küche des SAS Radisson Blu Hotel Frankfurt. Als Teilnehmer traten gegeneinander an: Philipp Böttner, Sven Heider, David Pulkowski, Alexander Reis und Yannik Weyrauch.

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Bailliage Hessen

Donnerstag bis Sonntag,
07.05. bis 10.05.2015
86. GRAND CHAPITRE DALLEMAGNE
National
 
Sonntag bis Samstag,
10.05. bis 23.05.2015
Chaîne-Charity-Reise mit der MS EUROPA
Mecklenburg Vorpommern
 
Sonntag, 17.05.2015
"Spargelessen"
Hamburg
 
Dienstag, 19.05.2015
Dîner Amical "Eine Klasse für sich"
Haute Bavière
 
Freitag, 22.05.2015
Dîner Amical
Mittelrhein
 
Freitag, 29.05.2015
Dîner Amical
Nordrhein
 
Samstag, 30.05.2015
Dîner Maison "Harbour View Barbecue"
Bremen - Westniedersachsen
 
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