Chaîne des Rôtisseurs

Ziel:
Förderung von Nachwuchstalenten in der gehobenen Gastronomie sowie Stärkung handwerklicher und kreativer Kochkompetenzen.

Ablauf:

• Warenkorb mit Pflichtzutaten
• Erstellung eines 3-Gänge-Menüs innerhalb eines vorgegebenen Zeitrahmens
• Eigenständige Planung, Zubereitung und Präsentation

Bewertungskriterien:

• Handwerkliche Technik
• Kreativität und Geschmack
• Präsentation der Gerichte
• Organisation und Hygiene am Arbeitsplatz

Besonderheit:
Der/die Gewinner:in des nationalen Wettbewerbs qualifiziert sich für den Internationalen Wettbewerb der Chaîne des Rôtisseurs

Ziel:
Förderung von Fachwissen und Servicekompetenz im Bereich Wein und Getränke.

Ablauf:

• Theorieprüfung (Weinwissen, Regionen, Rebsorten etc.)
• Praktische Prüfungen, z. B.:
  • Blindverkostung
  • Weinempfehlung zu Menüs
  • Fachgerechtes Servieren (inkl. Dekantieren)

Bewertungskriterien:

• Fachwissen und sensorische Fähigkeiten
• Auftreten und Servicequalität
• Kommunikationsfähigkeit mit dem Gast
• Präzision und Technik

Besonderheit:
Auch hier qualifiziert sich der/die nationale Sieger:in für den internationalen Wettbewerb.