Chaîne des Rôtisseurs

Dîner Maison, 03. August 2026:  Lange hat es nach dem Abgang unseres bisherigen Profi-Mitglieds Michael Heinzmann nach Frankfurt am Main nicht gedauert, schon haben wir einen Nachfolger bekommen, nämlich Alexandre Coulon, den Director of Finance des JW Marriott Hotel Berlin.
Doch an diesem Abend kam vor dem Vergnügen erst die Arbeit, denn die Jahresversammlung unserer Mitglieder stand im Salon 1 an. Gut eine Stunde wurde wir von unserem Bailli Franz Hauk über die Neuigkeiten und Entwicklungen in unserer Bailliage informiert, dazu konnten wir rückblickend die Veranstaltungen  der vergangenen Monate seit der 2025er-Veranstaltung per Bildershow, die unserer Vice Chargé de Presse zusammengestellt hatte, anschauen.
Auch Ehrungen gab es und diese reichlich: Die Comnmandeur-Plakette für ihre mindestens 10-jährige Chaîne-Mitgliedschaft erhielten: 
Sabine Hauk, Joachim Kretschmar, Kirsten Kretschmar, Astrid Kulosa, Hans-Joachim Schirm und Kristina Trierweiler. Unser Confrère Wolf-Dietrich Klein wurde vom Bailli mit einer Flasche guten Rotweins für seine langjährige Funktion als Vice-Chargé de Missions bedacht.
Doch dann ging es in das JW Steakhouse Berlin zum dreiviertelstündigen Empfang mit einem sehr angenehmen und facettenreichen Crémant der Loire (Château de Mauny), der von schmackhaftem Fingerfood wie z. B. Thunfisch-Tatar, Tintenfischtinte-Waffel, eingelegtem Daikon und gebratener Jakobsmuschel begleitet wurde.
Vor dem Menü wurden noch zwei Mitglieder, die bei der Jahresversammlung nicht dabei waren geehrt: Monika Maak erhielt die silberfarbene Commandeur-Plakette und Brigitte Endres die Promotionsurkunde zum Grand Officier.
Dann startete für die 29 Gäste das 4-Gänge-Menü von Souschef Mirko Gonzalez mit der Kollektion aus Adlerfisch, Lachs-Carpaccio, Baby-Gurken, Veilchen, Vanilleöl, frischem Wasabi, gut passend von einem Riesling vom Pfälzer Weingut Schwedhelm begleitet. Dem folgt eine sous-vide gegarte Fasanenbrust mit Morcheln, Hibiskus-Tee-Sorbet und eingelegten Trauben. Hier begleitete ein rubinroter Riserva Chianti Rúfina vom toskanischen Weingut Castello do Nipozzano. Als mächtiger Hauptgang wurde ein gegrilltes Kalbskarree mit Kalbsbries, Madeira, Pommes Dauphine, Pastinakenpüree und Wildbrokkoli serviert. Dazu wurde der sommerliche Drink Pink vom mittelfränkischen Winzerhof Stahl eingeschenkt.
Zum Finale serviert: Honig der hauseigenen Bienen, Mohn-Eisparfait, Ganache aus 85%iger Bitterschokolade und eine knusprige Orangen-Safran-Tuile. Dazu kulinarisch abschließend Kaffee oder Tee mit einem Stück Schokoladenkrokant.
Nach der Laudatio unseres Bailli und der Vergabe der Urkunden und des Tips an die Teams sowie der Übergabe der 2026-Erinnerungstafel an den Gastgeber Alexandre Coulon ging ein angenehmer sommerlicher Abend in einem Hotel zu Ende, das erfreulicherweise wieder unter das Chaîne-Dach zurückgekehrt ist.

Text & Fotos:  Joachim Kretschmar – Vice-Chargé de Presse


JW Marriott Hotel Berlin mit dem Restaurant JW Steakhouse Berlin
Stauffenbergstraße 26
10785 Berlin (Tiergarten)
Tel.: 0 30 – 20 65-0
jwsteakhouseberlin@jwmarriott.com
www.jwsteakhouseberlin.com