Chaîne des Rôtisseurs

Ein genussvoller Rückblick auf unser Wochenende in Freyburg und der Weinregion Saale-Unstrut

Was entsteht, wenn edle Trüffel auf charaktervolle Weine treffen? Ein Wochenende voller besonderer Genüsse, spannender Einblicke und herzlicher Begegnungen.

Vom 17. bis 19. Juli 2026 führte uns unser Weg nach Freyburg in die „Toskana des Nordens“ – eine Region, die neben ihrer jahrhundertealten Weinkultur auch mit einem besonderen und vergleichsweise jungen Akteur der gehobenen Küche überraschte: dem Trüffel.
Den Auftakt bildete am Freitag ein Wein- und Trüffelabend im Weingut Thürkind. Unser Vice-Echanson, Herr Mario Thürkind, hatte zu diesem besonderen Abend eingeladen. Uwe Marquardt vom Weinhof EHRAU 12 und sein Team verwöhnten uns mit kreativen, trüffelreichen Genüssen.
Frau Anja Kolbe-Nelde, Geschäftsführerin der Thüringer Freilandpilze GmbH, vermittelte uns spannende Einblicke in den regionalen Trüffelanbau und führte uns anschließend zu den Trüffelplantagen des Weinguts Thürkind. Ein außergewöhnlicher Einblick in ein noch junges Kapitel der regionalen Genusskultur.
Am Samstagmittag stand der Herzogliche Weinberg in Freyburg auf unserem Programm. Bei einer Verkostung mit zehn verschiedenen Weinen konnten wir die Erzeugnisse der Winzervereinigung Freyburg-Unstrut und des Landesweinguts Kloster Pforta miteinander vergleichen.
Eine Führung durch die historischen Weinbergterrassen und der Aufstieg über die steile Steintreppe zum Weinberghaus rundeten das Erlebnis ab. Besonders beeindruckte uns dort die liebevoll gepflegte Rokoko-Innenausstattung, die den historischen Charakter der Anlage eindrucksvoll erlebbar macht.
Der Höhepunkt unseres Wochenendes war schließlich das „Dîner Amical Trüffel“ auf der Terrasse der Eatbar 51° im Weinhotel Freylich Zahn.
Bei sommerlichen Temperaturen erwartete uns ein außergewöhnliches 5-Gänge-Menü mit fünf Trüffel-Komponenten:
Gebackene Kartoffel – Crème fraîche – frischer Trüffel
Gegrillter Lauch – Haselnuss – frischer Trüffel
Topinambursuppe – Birne – Trüffel
Kalbsbrust Burnt Ends – geschmort & glaciert – Sellerie – Trüffeljus
Sauerrahmeis – Birne – Trüffelhonig – Mandel
Dazu wurden wunderbare Weine aus den Weingütern der Region ausgeschenkt: Weingut Zahn, Weingut Böhme & Töchter und Weingut Steinauer Berg.
Begleitet wurde das Menü von einer abwechslungsreichen Weinfolge mit Weißburgunder Tultewitzer Bünauer Berg trocken, Riesling Erstes Gewächs trocken, Chardonnay trocken, Grauburgunder Breitengrad 51 trocken, Acolon Kaatschener Dachsberg trocken und einer Traminer Beerenauslese edelsüß.
Ein würdiger Abschluss für diesen besonderen Abend: Unter dem großen Applaus der Mitglieder und Gäste wurde das Team der Eatbar 51° für seine hervorragende Leistung mit Urkunden und einer Plakette geehrt.
Ein herzliches Dankeschön gilt allen Mitwirkenden, Gastgebern und Gästen, die dieses Wochenende zu einem ganz besonderen Erlebnis gemacht haben.
Trüffel, Wein, Gastfreundschaft und wunderbare Begegnungen – Freyburg und die Saale-Unstrut-Region haben einmal mehr gezeigt, warum sie ihren Beinamen „Toskana des Nordens“ völlig zu Recht tragen.

Vive la Chaîne!

Text & Fotos: Olaf Matho – Vice Chargé de Presse