Chaîne des Rôtisseurs

Der Slogan „Sommer in den Alpen“ weckt viele Emotionen. Dass man dafür nicht 600 km fahren muss, sondern einfach zu Maître Rotisseur Michael Reinhardt ins gleichnamige Restaurant Reinhardt kommen kann, vereinfacht vieles. 

Bei herrlichem, aber nicht mehr zu heißem Sommerwetter lud Michael Reinhardt zum Diner Amical in sein Restaurant in der Düsseldorfer Innenstadt. Der Empfang unter blauem Himmel mit Champagner und diversen kleinen Leckereien bot bereits einen köstlichen Ausblick auf das noch folgende Menü. 

Mit gehobener Stimmung und voll freudiger Erwartung ging es sodann im Restaurant weiter. Um es vorwegzunehmen, falls nach dem Studium der Menükarte noch Zweifel vorhanden gewesen sein sollten, wie z.B. Bündnerfleisch-Kroketten, Kaspressknödel oder geschmorte Kalbskopfbäggli leicht und sommerlich zubereitet sein können, so war die Erkenntnis des Abends für alle „Flachlandtiroler“, dass es nicht nur möglich ist, sondern deren Geschmack auch einfach himmlisch sein kann. Aber in den Alpen ist man dem (kulinarischen) Himmel eben etwas näher. Verfeinert mit Kaviar, Grüner Sauce und Kräutersalat ist Bündnerfleisch einfach so viel besser. Auch der Kaspressknödel lebt in völlig anderen Höhen, wird er fachmännisch mit Mangold, Trüffel Velouté, gehobelten Trüffel und Sprinz dargeboten. 

Bisher noch nicht erwähnt und mein persönliches Highlight war  der Hecht aus dem Vierwaldstätter See als zarte Klößchen mit Randencarpaccio, Meerrettich und Estragon Beurre Blanc.

So kulminierte der Abend auch völlig zurecht, nach ausführlichen Tischgesprächen, mit einem großen Applaus für die schwarze Brigade ob der dargebotenen Kochkünste. Nicht zurückstehen an dieser Stelle soll aber auch die weiße Brigade, die an einem warmen Abend unermüdlich zur Stelle war, um die Gänge zu servieren und Getränke in nicht kleinem Ausmaß nachzuschenken. So endete der Abend jedenfalls zu später Stunde mit allseits zufriedenen Gesichtern, reich an neuen Geschichten, und wohlgesättigt. Glücklicherweise musste danach keiner mehr die Alm herabwandern.